Simples Recettes

Noël en Famille ou comment se retrouver en cuisine

2011-02-21T05:44:00.000-08:00

Foie Gras Maison à la compotée de fruits :

Riz de Veau :

Nougat Glacé au coulis de Fruits Rouges :

Manger au Travail : apporter sa LunchBoxxx

2010-06-24T12:08:00.000-07:00

Soupe de Pois Cassés pour les jours froids glacés, parce qu'on a beau être à deux jours de l'été... il fait quand même très Brrrr!

2010-06-19T10:33:00.000-07:00

De mon enfance aux Pays-Bas, je garde beaucoup de souvenirs : les hivers à -20°C, les champs de tulipes au Printemps, les balades à vélo sur du faux-plat, la mer gelée l'hiver, le patin-à-glace sur les canaux, ... Plein de choses, mais très peu concernant la nourriture, parce que ça se résume à peu de choses et grasses.
Bien sûr, il y a le GOUDA, le HARENG et les POFFERTJES (qui sont de mini-pancakes. mais en plus grasses! prononcer peau-fort-tieusss). Voici une vidéo qui en dit long sur les Poffertjes et l'humour hollandais : ici!

Bon.

Mais il y avait aussi la Soupe de Pois Cassé, qu'on mange quand il fait froid, qui réconforte et colle aux côtes. Je n'ai pas fait de recherche de recette officielle, mais juste fais une version personnelle.

Soupe de Pois Cassé :

Faire suer un OIGNON, à feu doux, dans 1cc d'HUILE d'OLIVE. Ajouter 1 CAROTTE + 2 VERRES de POIS CASSE SECS (1 verre= 150ml env) et faire cuire dans de l'eau selon les indications (env 20min) avec 1 PETITE POIGNÉE de TOMATES SÉCHÉES + 100G de TOFU FUME (ou faire revenir des lardons à part et les servir avec) + 1CS CURCUMA + 1CS de THYM (facultatif).

Sans égoutter, mixer grossièrement pour avoir le bonheur d'avoir quelques pois à se casser sous la dent.

simplesrecettes devient lovencuisine...

2010-06-02T07:46:00.003-07:00

Champagne ou Limonade! SIMPLES RECETTES devient LOVENCUISINE!
c'est dit.
Je voulais quelques choses de plus personnalisé, maintenant que je pianote mes recettes depuis un petit moment. N'hésitez pas à me dire si, vous aussi, ça vous plaît! :D

Salade d'Algues Hijiki... la parfaite excuse pour utiliser ma nouvelle planche à découper!!!

2010-06-01T08:47:00.000-07:00

Il y a des jours où on n'a plus le Mojo dans la cuisine. Où on voudrait se faire livrer tous les jours. Ou aller au restaurant. Ça pourrait pire, comme : vouloir manger un plat surgelé tout prêt!!!

Heureusement, le Mojo revient. Et des fois, avec l'aide de nouveaux joujoux... comme les superbes accessoires Joseph Joseph.
Moi, j'ai déjà sa planche à pain-qui-garde-les-miettes-quand-on-le-coupe. Et là, en faisant un petit tour rue Montmartre, chez Mora, j'ai trouvé : l'ustensile parfait qui m'a redonné du Peps en cuisine. L'accessoire qui me fait parler à haute voix, comme si j'avais une émission culinaire, avec une grande cuisine ouverte, des mètres de plan de travail, tous mes ingrédients déjà découpés, pesés et placés dans des petits bols transparents!

Bref, je vous présente la Planche à Découper, La CHOP2POT. L'astuce : on coupe sur une planche qui se plie et on verse dans le récipient sans en mettre à côté. Rrrroh!

L'occasion de tester une recette de Tamra Davis et de finir un paquet d'algues Hijiki.

Salade d'algues Hijiki :

Faire tremper 1 PAQUET d'ALGUES HIJIKI pendant 15 à 20 min.
Couper en dés (sur une planche Chop2Pot!) une belle CAROTTE. La faire revenir dans 1CS d'HUILE de SESAME (ou noix), avec 1GS d'AIL émincée. AJouter 100G deTOFU en dés + 1CS de GINGEMBRE en poudre. Laisser caraméliser. Ajouter 1CS de SAUCE SOJA + 1/2 JUS de CITRON + 1cc d'AGAVE (ou sucre) + 2CS de SÉSAME TOASTE. Puis 1 GROSSE POIGNÉE d'EDAMAME (ou petits-pois) et laisser mijoter quelques minutes.

Hors feu, ajouter le HIJIKI égoutté et remettre sur feu doux, quelques minutes.

Servir à température ambiante. Se conserve une semaine au frigo.

Petite astuce perso :
Garder l'eau de trempage des algues, pleine de tous leurs bénéfices, pour faire cuire de la Quinoa ou du Riz Complet pour servir avec.

Tartine Mangue-Avocat pour commencer la journée!

2010-05-30T03:48:00.000-07:00

Une de mes combinaison préférée : tartiner de l'AVOCAT bien mûr sur une tranche de PAIN. Ajouter des QUARTIERS de MANGUE, mûre mais ferme.

Granité Glacé de Framboises à la Brisure de Pavot

2010-05-27T08:14:00.000-07:00

Quel est le point commun entre ma Brisure au Pavot et les Corn Flakes?

Ils ont tous les deux été inventé par erreur.

Je voulais tenter de faire une tarte au citrons avec une pâte à la Purée d'Amandes Blanches, à la place de l'huile ou du beurre. Mais après avoir fait cuire cette pâte à blanc, elle s'effritait tellement que je n'imaginais pas servir ça à mes amis de peur qu'ils fassent tout tomber en mangeant ma tarte avec les doigts!
Parce que c'était pas de la pâte sablée. Naon. C'était du sable sucré.

J'ai remonté les manches, refait un autre fond de tarte et émietté carrément la première tentative pour en faire du sablé biscuité à des compotes, yaourts, ou mousses de fruits.

Granité Glacé de Framboises à la Brisure de Pavot :

Pour la Brisure :
Malaxer dans un saladier 60G de SUCRE en poudre + 75G de PURÉE d'AMANDES BLANCHES + 150G de FARINE + 2cc de GRAINES de PAVOT + 2cc de ZESTE de CITRON puis pour lier, un peu de LAIT très froid.
Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner 20min à 180°C.

Lorsqu'elle a refroidi, émietté du bout des doigts!

Pour la Garniture :
Mixer 250G de FRAMBOISES SURGELÉES avec le JUS d'1/2 CITRON VERT et du SIROP d'AGAVE à votre convenance (ici 2cc).

Verser dans des ramequins ou verrines. Saupoudrer de Brisure au Pavot. Servir immédiatement.

Pesto de Champignons, en robe d'Aubergine

2010-05-25T08:48:00.000-07:00

La meilleure heure pour aller au marché? 13h.

Et oui, comme ça, vous avez les meilleurs prix, moins de monde, par contre, c'est sûr qu'il ne faut pas avoir une liste très détaillée de ce qu'on veut. Et puis, d'accord, il faut être prêt à faire preuve d'imagination/congeler/inviter des amis pour vous aider à finir cette cagette de mini-avocats "et je vous en rajoute 4, mademoiselle!", alors que j'en ai déjà 12.

Et là, j'avais eu un quasi-kilo de champignons de Paris pour 1E. Alors : cadeau ou poison? Mais : ca-deau, bien sûr!

D'abord, plein de choses classiques à faire :
- omelette aux champignons
- salades de champignons crus avec pour sauce moutarde à l'ancienne-crème fraîche-ciboulette
- soupe de champignons-échalottes...
... enfin, bref, vous voyez où je veux en venir : il en reste encore dans mon frigo, jusqu'à ce que je me dise : mffff... pesto de champignons?

Je dois dire que le plus dur dans cette recette a été... de prendre la photo! Car l'Aubergine Cuite n'est pas, mais pas du tout, photogénique!!! Donc, ça c'est le meilleur profil que j'ai pu lui faire aujourd'hui... et en plus, on ne voit pas le pesto!

Pesto de Champignons, en robe d'Aubergine :

Faire griller 2 belles poignées de NOIX, pendant 7' au four, à 180°C.

Faire griller une belle AUBERGINE coupée en grosses lamelles dans la longueur. (voir ici)

Mixer 300G de CHAMPIGNONS de PARIS crus + les NOIX + 50G de TOMATES SECHEES + 1CS de CREME EPAISSE + 1CS MOUTARDE à l'ancienne + 1 BOUQUET de PERSIL + POIVRE.
variante : ajouter du PARMESAN.

Sur chacune des tranches d'Aubergine, étaler 1/2 tranche de SERRANO (3-4 tranches au total) coupée en deux dans la longueur pour couvrir toute la tranche. Etaler 1cc de PESTO. Rouler et fixer avec une pique. Le Serrano permet de bien "tenir" ces roulés, l'Aubergine se déchirant facilement.

Avec ce qu'il reste :
- servir 1 belle CS en accompagnement de poisson. le top? Bar ou Truite.
- diluer avec de l'eau de cuisson des pâtes pour en faire une sauce les accompagnant.
- en tartinade sur du pain grillé.

Nettoyage de Printemps ou comment utiliser vos Laits Végétaux

2010-05-24T01:43:00.000-07:00

Le Nettoyage de Printemps.
D'accord, c'est fastidieux et ça dure des heures parce qu'on retombe sur des souvenirs, des papiers, des photos, des habits et on se pose des questions (je jette? je donne? je garde encore?)...

Au moins, avec la nourriture, c'est simple. Il y a une date de péremption. La dure loi est alors pour ces aliments : être mangé ou être jeté. Quelle jungle!

Les restes me rendent en général créative, mais là, j'avais 3 briques de Laits Végétaux à finir (suite à la visite de mes neveux), donc, je me suis tournée vers Cléa pour les finir.

Avec du LAIT d'AVOINE : du Pain d'Epices
Avec du LAIT de RIZ : son Chocolat Chaud
Avec du LAIT de SOJA VANILLE : mes Pancakes et son Pudding aux Flocons de Millet (photo, mais aux Flocons d'Avoine)

Pudding aux Flocons d'Avoine :
4 pers

Faire tremper 65G de FLOCONS de votre choix (ici AVOINE) dans 200ML de LAIT de SOJA VANILLE (déjà légèrement sucré), pendant 30min.
Ajouter 100ML de LAIT de SOJA VANILLE + 2 OEUFS + des FRUITS coupés en morceaux de votre choix (ici RHUBARBE/DATES et ABRICOTS SECS)
Verser dans 4 ramequins et enfourner 25min à 180°C.

A déguster tiède ou froid pour le petit-déjeuner.

Pour en savoir plus, sur les laits végétaux : voici un extrait d'une interview de Valérie Cupillard :

"Comment choisir entre les différents laits végétaux ?

Le lait de soja convient bien pour la pâte à crêpes, les clafoutis, flans, fars, pâtes à tarte… Il donne une consistance assez proche de celle qu’on obtient avec du lait de vache. Avec un lait de riz, un clafoutis gagnera en légèreté, un flan au chocolat aura une belle typicité qui ne demandera qu’à être affinée avec l’adjonction d’un peu de pralin, des pistaches concassées ou quelques gouttes d’une huile essentielle… Le lait d’amande est parfait pour les entremets, les crèmes, les boissons, les milk-shakes…"

Galette au Son (Presque du Docteur Dukan)

2010-05-22T01:39:00.000-07:00

Je déteste les régimes.

Et je n'aime pas les produits allégés.

Et pourtant! Force est de constater que : je suis une femme!

Ce qui veut dire que : un grand nombre d'informations caloriques et miraculeuses me sont envoyées tout au long de l'année et qu'il est difficile de ne pas savoir quel est la "nouvelle méthode pour cet été"!

Là, cet été (et peut-être déjà l'année dernière, non?", c'est DUKAN.
"Parce qu'avec Dukan, tu fonds, parce que tu comprends, tu manges surtout des protéines, qui te gardent ton muscle, tout en faisant fondre la graisse-et-tu-maigris-plus-vite-parce-que-les-protéines-demandent-plus-de-calories-pour-être-brûlées-par-ton-corps!"

Ce que je retiens, surtout, c'est son aliment phare : le SON d'AVOINE.
Moi, j'adooore le son d'Avoine et j'en mets dans les yahourt en fin de repas, dans les Muffins pour le matin... et je viens de m'en acheter un livre.

Donc, ce que je retiens de Dukan, c'est cette recette très simple à se faire le matin : sa fameuse Galette Dukan. Ah, ça, vous pouvez demander à n'importe qu'elle fille qui connaît ce régime. Elle connaît sa Galette!

Sauf que moi, je ne suis pas au régime, donc, j'ai changé la recette.

Galette au Son d'Avoine :
pour 1 galette

Mélanger 3CS de SON d'AVOINE + 1CS de RICOTTA + 1 OEUF.
Faire cuire 2min de chaque face dans une poêle avec un peu de BEURRE SALE.

Ici, j'ai mélangé 1CS de RICOTTA avec des MYRTILLES pour manger avec.

Bonbons au Chocolat

2010-05-20T07:38:00.000-07:00

Ca faisait un an que mes petits neveux n'étaient pas venus me voir à Paris. Nous avons fait plein de choses passionnantes (sortie au théâtre, cité des Sciences, tour Eiffel, expo sur les dinosaures, visite chez Mickey...).

Côté cuisine -ce qui nous intéresse plus ici!- ils ont un palais déjà très fin et aiment les fortes saveurs, bien qu'ils n'aient que 4 et 6 ans. Nous avons fait, ensemble, un atelier "Bonbons au Chocolat" avant d'aller se balader et rentrer pour déguster nos merveilles.

Voici, entre autres, de quoi ils se sont régalés :

Smoothies à la Banane pour le petit dej' du nouveau livre de Laurence Salomon (4pers) :
--> mixer 2 bananes avec 250ml de LAIT d'AVOINE + 250ml de LAIT de SOJA à la VANILLE + 1cc de CANNELLE. servir tout de suite.
Pain de Viande à la Courgette (recette Weight Watchers) :
Mélanger 350g de BOEUF HACHE 5% + 400g de COURGETTES RAPEES (et essorées pour qu'elles ne régurgitent pas trop d'eau)
+ 1 OIGNON émincé + 1 GOUSSE AIL émincée + 1 GROS OEUF + 30G FLOCONS D AVOINE + 1cc de chacun des EPICES suivant : 4 EPICES : CANNELLE-GINGEMBRE-CUMIN
Garnir un moule à cake et enfourner 30min à 180°C. servir froid ou tiède avec un COULIS de TOMATES.
Falafels dans le Marais
Restaurant Italien, Swann&Vincent (les anti-pastis et la panna cotta sont des incontournables et ils sont de très bons conseils en vin)

Puis, nous avons fait, tous les trois, un petit atelier patisserie!

Bonbons au Chocolat :
Très simple à faire. Pour une 12aine de Bonbons.

Préparer une GANACHE :
Poter à ébullition 50ml de CREME FLEURETTE. AJouter 100G de PRALINOISE et 50G de CHOCOLAT NOIR (70% min) hors feu, attendre 2MIN, puis remuer à la spatule en bois.
Laisser refroidir (j'ai fair cette préparation la veille pour que la ganache soit bien froide).

Dans de petits moules en silicone (de type mini-financier), saupoudrer de PETITS VERMICELLES COLORES (ici des étoiles), verser la GANACHE, ajouter des VERMICELLES sur le dessus.
Mettre au congélateur pour 3h.
A la sortie, manger rapidement, en faisant des "Mmmmh! c'est trop-trop bons ces bonbons!"

Recette inspirée du livre fantastique : Les Basiques Chocolats de cette fantastique collection "Mes Cours de Cuisine" où tout est illustré, pas à pas, en photos.
Dans la recette, il s'agit de Sucettes et la Ganache est préparée avec 150G de CHOCOLAT NOIR.

Banana Caïïïke!

2010-05-03T12:25:00.000-07:00

Café Ephémère de Myriam

2010-04-27T13:57:00.000-07:00

Je reviens de Marseille et vous voyez, à Paris, il faisait encore tout gris, tout venteux, tout brrr... et là, dès la sortie du train : le soleil!
J'y ai retrouvé une copine, Myriam, qui se lance, petit à petit dans un concept culinaire des plus gourmand! Il s'agit de "Cafés Éphémères" (concept déposé) où elle reçoit, chez elle, sur confirmation, environ une fois par mois, une dizaine de personnes et qui sont gustativement séquestrés tout l'après-midi, pour leur plus grand bonheur!
Voici un lien pour voir ce qu'elle fait :
http://tchezmoi.canalblog.com/

Lorsque j'arrivai, ce jour-là, il s'agissait d'un Café un peu spécial, puisqu'elle proposait avec Tomoko (une de nos traductrices commune, lorsque Myriam et moi avons travaillé au Japon, il y a 3 ans), un déjeuner Franco-Japonais, pour une partie de l'équipe d'une série-télé, dont je tairai le nom. Mais qui se tourne à Marseille. Et diffusée sur F3. Tous les soirs.

Voici un aperçu de ce moment plaisir!

un smoothie d'acceuil : fraises-banane

à l'apéro : des cacahuètes au Wasabi

sushis pour 10, home-made by Tomoko (en 4 heures)

et pour le dessert (home-made by Myriam) : gelée matcha sur lit de riz soufflé au chocolat blanc/mini-fondants au chocolat/purée d'Azuki (haricots rouges)/bouchées Mochi + chocolat chaud épicé à la cannelle

merci à Myriam et Tomoko!

Gratin d'Endives à la Béchamel de Roquefort et Poire Caramélisée

2010-04-20T11:29:00.000-07:00

L'association Endive-Poire-Roquefort-Noix est toujours délicieuse.
Mais là... avec ces températuuures!
Je me suis dis qu'une version chaude serait idéale et j'ai remplacé le beurre de la béchamel par du Roquefort!

Gratin d'Endives à la Béchamel de Roquefort :
pour 4 pers.

Faire chauffer le four à 180°C.
Faire rôtir dans le plat à gratin, utilisé ensuite, 2 BELLES POIGNEES de NOIX, coupées grossièrement en morceaux.

Laver, éplucher et couper en petits cubes une POIRE, grosse et ferme (de type Comice).
La faire sauter quelques minutes dans une poêle légèrement beurrée, avec 1cc de SIROP d'ERABLE. Le beurre la fera dorer, le sirop, la fera caraméliser.

Faire cuire 15min à la vapeur 4 ENDIVES.

Sortir 25G de ROQUEFORT - 25G de FARINE - 1/3L de LAIT afin d'être prêt à faire la béchamel.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le ROQUEFORT (éventuellement le détendre avec un peu de crème fraîche) dans une peu de BEURRE. Ajouter d'un coup la FARINE et mélanger à la spatule en bois pour bien amalgamer les deux. Laisser cuire lentement pendant 3 min en remuant. Ajouter le LAIT en une seule fois et laisser épaissir, jusqu'à se qu'une crème onctueuse se forme sur la spatule, et y reste accroché.
Hors feu, ajouter du POIVRE (assez de sel avec le fromage).

Dans un plat à gratin, placer les ENDIVES, couvrir de la BECHAMEL, de la POIRE et finir par les NOIX.

Cuire 20min au four.

Et c'est vrai que c'est assez bon avec des escalopes de Veau!

Purée de Brocolis aux Amandes

2010-04-15T12:26:00.000-07:00

Rien de plus simple!

Purée de Brocolis aux Amandes :
4 pers.

Faire cuire une TÈTE de BROCOLI, à la vapeur, jusqu'à ce qu'elle soit plus que tendre.
Mixer avec 1CS de PURÉE d'AMANDES BLANCHES.
SEL/POIVRE (PIMENT d'ESPELETTE).
Faire griller à sec, dans une casserole, 2 bonnes CS de POUDRE d'AMANDE.
Saupoudrer sur la purée.

et voilà!

Des Baies de Goji, pour une peau Berry-Berry-Berry-tablement plus jeune!

2010-03-27T03:31:00.000-07:00

Voici : l'anti-oxydant le plus puissant. Du Monde!
Anti-oxydant, ça veut dire anti-vieillissement, mais anti-vieillissement, c'est vulgaire, alors, on glamourise, on brouille les pistes, on scientifise.

Alors, mesdames et mess...dames (les hommes ont-ils une telle pression concernant, le vieilliss... pardon les oxydants?!), avec 1 CS par jour, vous aurez, dans votre assiette des qualités nutritives exceptionnelles!
Et pour preuve : de la vitamine (et même 8, et essentielles ils disent!), 21 minéraux et oligo-éléments (zinc, fer, cuivre, phosphore et sélénium). Et en plus, cette baie contient 400 FOIS PLUS DE VITAMINE C QU UNE ORANGE!!!

Je ne sais même plus à quoi tout cela sert, tous ces "compliments alimentaires", ce que je sais c'est que dans mon yaourt, ça redonne du croustillant et laisse un goût sucré, légèrement "réglissé" en bouche. Et ça fait plaisir. Et qui dit plaisr, dit sourire, et ça, ça enlève dix ans tout de suite, non?

Du Bio dans mon Supermarché

2010-03-08T07:04:00.000-08:00

Juste un petit mot pour remercier les enseignes bas-prix de proposer aussi du Bio. Alors, Bio ne veut pas dire diététique et il faut quand même regarder les étiquettes, car le prix est parfois compensé par plus de sucre ou matières grasses etc... mais globalement, les yeux fermés, maintenant j'achète les surgelés de chez Leader Price, leur Lait de Soja (qui, sur le marché a le moins de glucides! les autres ont quasi-tous du sirop de glucose quelconque rajouté), le Tofu de chez Monop' (qui reste moelleux, appétissant, chaud ou froid).

Poulet - Sauce Citron-Pavot

2010-03-06T12:28:00.000-08:00

Retour à un plat rapide et salé... ça fait quelques posts dédiés au sucre que j'ai enchaîné!

Très rapide et simple à réaliser.

Poulet sauce Citron-Pavot :
- pour deux personnes -

Faire revenir une grosse ÉCHALOTE dans un petit peu d'HUILE d'OLIVE. Lorsqu'elle devient translucide, ajouter DEUX ESCALOPES de POULET coupés en petits morceaux. Laisser dorer quelques minutes en remuant qu'une seule fois. Ajouter un ZESTE de CITRON, SEL, POIVRE.
Hors du feu, ajouter 1CS de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE.
Servir avec quelques pincées de GRAINES de PAVOT.

Ici, avec des haricots verts, grillés dans un peu de beurre et parsemés de graines de sésame toastés.

Variante :
Cette sauce est aussi délicieuse pour accompagner des SPAGHETTI, à la place de la viande. Doubler alors les doses pour avoir plus de sauce (toujours pour deux personnes).

Pesto aux Poivrons ou comment c'est bon le Poivron!

2010-03-04T12:27:00.000-08:00

Voici une idée de Pesto faite à partir de Poivrons plutôt que de Basilic. Le poivron grillé, de toute façon, c'est comme le Jean, ça va avec tout!

Pesto aux Poivrons :

Faire grillé 4 POIVRONS ROUGES au four, coupés en deux ou quatre (pour que toutes les faces soient bien à plat), sur gril, pendant 15min. Recouvrir d'un couvercle ou les placer dans un sac hermétique pendant 15min. Retirer les peaux noires.*

Faire griller, à sec 50G de POUDRE D'AMANDES quelques minutes dans une poêle (rester avec les amandes pour cette étape, elles brunissent très vite et qu'elles brûlent, ç a, vous ne le voulez pas!!).

Mixer intimement les POIVRONS sans leur peau + les AMANDES + 4CS d'HUILE d'OLIVE + 1 GOUSSE d'AIL + le ZESTE d'un CITRON (ça fera toute la différence!) + env. 50G de PARMESAN + SEL + POIVRE NOIR.

Servir avec des pâtes et de la MOZZARELLA + BASILIC FRAIS.

*A partir de là, vous avez une base pour toutes sortes de recettes à base de poivrons :
- les couper en lamelles pour les faire mariner dans de l'huile d'Olive, avec un peu d'ail.
- les mixer pour faire un coulis qui accompagne poissons, viandes, pâtes, riz, purées ou terrines de légumes.

Smoothie d'Héléna Christensen revisité : Prrresque 5 Fruits et Légumes par jour dès le matin!

2010-03-02T01:06:00.000-08:00

Héléna Christensen est une des plus belles Top-Modèles des années 90. Elle est d'origine Péruvienne et Danoise et travaille maintenant comme photographe, à New-York.
Elle est très très gourmande et Michael Hutchence, feu-chanteur d'INXS, avec qui il a été de nombreuses années, disait d'elle : "Héléna mets du beurre dans la crème et de la crème dans tout ce qu'elle mange!"
Elle aime les bons produits et aime (donc) ce qui est crémeux, comme les Porridges qu'elle prépare avec BANANE + FRAMBOISES + MIEL et LAIT CHAUD. Elle est la reine du TAJINE MAROCAIN et adooore le FROMAGE.

Voici sa recette de Milk-Shake préféré :

FRAMBOISES + MYRTILLES + MANGUE + LAIT de SOJA + MENTHE.

Voici ma version, améliorée (euh... c'est aussi parce que je devais viser mes placards avant de partir travailler quelques jours en province!) :

Mixer 1 PTT BANANE + 1/2 PETITE MANGUE + 1 KIWI + env. 50G de FRAMBOISES SURGELEES + 1 YAHOURT de SOJA (ou de vache) + quelques feuilles de MENTHE (ou comme moi, 1cc de menthe surgelée).

* Le fait que d'utiliser du YAOURT plutôt que du LAIT et des framboises SURGELEES change TOUT niveau texture. Le Smoothie est plus onctueux, presque comme un Milk-Shake et frais grâce aux Framboises qui se tiennent et aussi mieux que si elles sont fraîches.

Héléna Christensen.

J 7 : Tartines Délicieuses aux "Restes" : Chèvre-Dinde-Avocat

2010-02-26T01:02:00.000-08:00

Dernier jour du BREAKFAST PROJECT!
Au final, assez représentatif de ce que je me prépare, sauf que je ne prends pas le temps de si bien présenter (ni de prendre de photos, ce qui enlève quelques minutes précieuses du matin!). N'hésitez pas à me faire partager vos habitudes et envies lorsque vous n'avez pas de temps, ça m'intéresse!

Les circonstances : faire le tour de ce qu'il faut finir dans le frigo avant les dates de péremption, surtout sans avoir de temps.

Sur du PAIN GRILLE, étaler du CHÈVRE FRAIS. Couper des lamelles d'AVOCAT et rouler une TRANCHE de DINDE autour. Déposer sur le pain. Croquer tout en finissant de vous habiller-maquiller-taper un mail urgent!
et GO : Partir pour la journée avec un estomac près à vaincre le froid, la fatigue!

J 6 : Tartine Fromage-Pain aux Noisettes

2010-02-25T13:54:00.000-08:00

Les circonstances : mettre en valeur un délicieux pain Miel-Noisettes-Raisons de la Boulange, avec un bout d'emmental.

Pour développer le goût du pain, je l'ai légèrement toasté pour apporter un peu de grillé aux Noisettes, du moelleux aux Raisons et exhauster le goût du miel. En plus, en reposant une fine tranche de fromage à la sortie du grille-pain, il fond légèrement.
Miam.

J5 : Toast Banane-Beurre de Cacahuètes, le fameux PB&Banana!

2010-02-24T06:51:00.000-08:00

Les circonstances : couchée tard, levée tard, aujourd'hui, inspiration Américaine avant d'aller à mon cours de Barre au Sol, qui entre midi et deux (donc pas de déjeuner possible avant 14h30).

à tartiner sur de PAIN de SEIGLE : de la PURÉE de CACAHUÈTES + 1 PTT BANANE coupée en deux dans la longueur (mais je pense que les rondelles sont aussi acceptées par les puristes!) + 1cc de SIROP d'Érable + 1cc de GRAINES de LIN.
Pour compléter le tout, préparer un LATTE comme au Starbucks!
Faire chauffer une tasse de LAIT de SOJA + 1cc de CAFÉ INSTANTANÉ.

J4 : Tartine Kiwi-Chèvre Frais

2010-02-23T03:02:00.000-08:00

Les circonstances : besoin de manger quelque chose qui cale (merci les fibres du pain de seigle et les protéines du fromages frais!) mais pas trop lourd car, je déjeune tard, après mon cours de Yoga.

Sur du PAIN, étaler du CHÈVRE FRAIS + 1 KIWI + 1cc de MIEL (ici de Châtaigne) + 1cc de GRAINES de SÉSAME GRILLES.

J3 : Banana Bread aux Noix, Compote et Son d'Avoine!

2010-02-22T03:12:00.000-08:00

Les circonstances : Hier, j'ai pris le temps de cuisiner un Banana Bread. C'est comme un cake, mais moins sucré, plutôt un pain (très!) amélioré.

Bon. Je ne vais pas mentir, j'en ai déjà mangé, mais c'était au nom de la recherche gustative, uniquement! Donc, je confirme que, ce Banana Bread est délicieux en fin de repas (oui, et euh... aussi au goûter)!

Banana Bread aux Noix, Compote et Son d'Avoine :

Faire toaster 7min à 180° env. 40G de NOIX.
1 - Mélanger dans un saladier 120G de FARINE au choix (ici complète) + 60 de SON d'AVOINE + 1cc de POUDRE à LEVER + SEL.
2 - Dans un deuxième saladier, écraser à la fourchette 3 PETITES BANANES presque noires. Ajouter 100g de COMPOTE de FRUITS (ici pommes-framboises) + 1cc d'EXTRAIT de VANILLE + 3CS rases d'HUILE (ici colza aux Noix).
Faire un puits dans 1 et ajouter 2. Ajouter les NOIX + une bonne poignet de CRANBERRIERS SÉCHÉES (facultatif). Ne pas trop mélanger pour garder du moelleux.

Enfourner dans un moule à cakes légèrement huilé, pour 20min. Laisser refroidir 20min avant de démouler.

Très bon avec une compote, des fruits, ou comme tartine beurre-confiture/miel...

Servi ici avec une compote pommes-abricot et un latte maison, avec une pincée de Cannelle.

J 2 : Une Omelette pour mon Petit Dej'

2010-02-21T02:55:00.000-08:00

Les circonstances : une soirée un peu arrosée la veille (rrrrooh, ça va, hein!)et un déjeuner tard, prévu avec une copine.

Omelette de Matin :

Battre à la fourchette 1 OEUF ENTIER + 2 BLCS*pour plus de protéines sans trop de cholestérol (j'ai gardé un JAUNE pour me faire des Carbonara le lendemain, dans un petit verre d'eau, recouvert de film alimentaire.
Faire chauffer très chaud 1/2CS d'HUILE d'OLIVE dans une petite casserole, lorqu'elle est chaude, transférer les OEUFS, recouvrir d'un couvercle et éteindre le feu pour laisser cuire tout sans trop cuire, mais que quand même on est le matin! et que je n'ai pas le temps de surveiller que ça cuise bien!
Pedant ce temps, préparer le thé (DETOX des KUSMI TEA, pour prétendre compenser l'alcool... c'est psychologique). J'ai aussi pris une ampoule de RADIS NOIR-ARTICHAUT. Je ne vais pas vous mentir : c'est pas très bon! Mais au niveau coup de fouet de la digestion, ça remet les choses en place quand y a eu abus. Je le prends plutôt dans un verre d'eau chaude pour donner un côté bouillon de légumes.

*ASTUCE pour CONSERVER les JAUNES ou les BLANCS.
Lorsqu'une recette vous indique de les séparer, à part faire des Carbonara ou des meringues... que faire? Suivre les conseils de Martha Stewart, Ménagère Ab-so-lue aux USA! On peut, sans problème, congeler les uns et les autres dans une boîte bien hermétique. Afin de ne pas altérer les JAUNES, ajouter du SEL ou du SUCRE (selon que vus aller les réutiliser pour du sucré ou du salé)à hauteur de : 1cc pour 4 JAUNES.
Les mettre au frigo la veille de les réutiliser pour qu'ils décongèlent dans la nuit.

J 1 : Raspberry Porridge ou comment commencer sa journée avec quelque chose de chaud dans le ventre

2010-02-20T12:28:00.000-08:00

Les circonstances : envie de manger chaud aux vues des baisses de température. Mon déjeuner va être tardif et j'ai rajouté de l'huile de Colza pour ne pas avoir de baisse de tension, ni d'attention.
De toute façon, le secret d'un petit-dej qui tient au corps, selon la Chrono nutrition, c'est l'alliance PROTÉINE + GRAS (donc, oui au Fromage, au Beurre, au Jambon le matin!)

Raspberry Porridge :

FLOCONS d'AVOINE + 100g de FRAMBOISES (surgelées) + LAIT de SOJA (même quantité que les Flocons d'Avoine) + 1CS de NOISETTES GRILLÉES + 1cc d'HUILE de COLZA
Au micro-ondes : décongeler les framboises, ajouter l'avoine et le lait, remettre à chauffer (env. 1min). Pendant ce temps, faire griller à sec les Noisettes dans une petite casserole, pendant que chauffe aussi la bouilloire pour le thé (minutage! minutage! on est le matin!). Ajouter les noisettes au porridge, l'huile de Colza, voir 1CS de SIROP d'Érable si ce n'est pas assez sucré.

THE BREAKFAST PROJECT : une semaine de petits-dej chez SimplesRecettes

2010-02-19T01:52:00.000-08:00

Le Petit-Dej!
Certains matins, c'est ce qui me fait sortir du lit... Faut dire que je n'en ai pas de spécifique et que je l'aborde comme les autres repas de la journée. J'ai décidé de partager une semaine de mes petits-déjeuners.

Quand je n'ai pas le temps de me préparer quelque chose, soit je mange mon Granola Maison, soit je vais taper dans le paquet de Céréales et j'aime les fibres, le soja, les fruits, le croustillant des oléagineux toastés, comme à en juger par la photo ci-dessus!

Sinon, je prends quelques minutes pour confectionner quelque chose, en rapport avec ce que j'ai à faire. Cette semaine, je travaille beaucoup chez moi ce qui est l'occasion idéale pour écouter mes vraies envies avant de manger!

Un blog que j'apprécie énormément est celui de Jennifer Causey, une photographe de Brooklyn, qui nous fait partager ses petits-dej' tous les matins!

Pois-Chiches grillés de Zooey Deschanel

2010-02-17T08:00:00.000-08:00

Zooey est une actrice dont j'aime suivre le travail. Elle n'est pas encore très connue en France, pourtant elle a un petit nom dans le cinéma indépendant américain, mais est aussi connue pour ses goûts très sûrs en mode et ses chansons, car elle a une double carrière. Elle a un petit côté rétro, bien qu'elle entame sa 30ème année bientôt. Son nom vient d'un des romans du regretté J.D. Salinger, Franny&Zooey.

J'ai lu un article sur elle où elle décrivait ses petits plaisirs du quotidien (prendre le double de temps pour faire des tâches rébarbatives, accompagnée d'une amie, comme faire le ménage). Elle donnait aussi quelques recettes simples (confitures de fraises des bois, avec des sucres en morceaux). La recette que je lui emprunte est tellement simple et rapide que je me retrouve à la refaire presque toutes les semaines depuis!

Pois-Chiche Grillés * :

Faire cuire 35min env 1 PTT BOITE de CONSERVE de POIS-CHICHES rincés et égouttés + 1CS d'HUILE d'OLIVE (ou de noix) + 1CS de CUMIN. à 180°C.

*Variante Perso :
Ajouter le ZESTE d'UN CITRON + des GRAINES de CORIANDRE et du ROMARIN ou THYM avant de mettre au four.

Vérifier pendant la cuisson qu'ils ne brûlent pas et secouer le plat 2-3 fois pour griller de façon homogène.

Manger à température ambiante comme snacks, servir en apéro.
Délicieux avec des pousses d'épinards, pour rallonger une salade composée, pour améliorer un plat de carottes râpées, ou de la semoule.

Zooey Deschanel.

Sondage : "Jamais le Premier Soir!"

2010-02-14T08:39:00.001-08:00

Aujourd'hui, il paraît que c'est un jour spécial pour les Zamoureux. Paraît. Ça veut dire que c'est un jour spécial pour les bijoux en Cœur "Plus qu'Hier... Moins que Demain"; les boîtes de chocolats; les fleurs... mais aussi et surtout les Restaurants (voi-là le lien avec ma rubrique!).

Saint Valentin ou pas, il y a des endroits à éviter pour les rendez-vous galants, les fameux Premiers Rendez-Vous, les blind dates. Selon moi (après je vous passe la parole pour me confier ce que vous en penser!) :

Jamais le Premier Soir pour :

- commander des spaghetti bolo et se retrouver avec un bel hélico de sauce sur le visage quand on les aspirent (valable pour toutes les autres sauces d'ailleurs!)

- des gros burgers, très délicieux, c'est vrai, mais pas pratiques à manger avec les doigts, parce que ça jute, ça dégouline et que quand on veut croquer dedans... ben les différentes couches se dérobent.
et si on tente de couper avec ses couverts, le burger n'a plus d'intérêt, non?!

- l'ail, l'oignon, le poivron, le choux-fleur... tout ça CRU. sauf si ça vous fait plaisir d'en remanger toute la soirée par petits à coup gastriques. pareil pour le Coca ou boisson gazeuse, pas très glamour quand ça remonte.

- les plats trop épicés, surtout si vous n'êtes pas habituées... ça fait dégouliner le nez et même un peu transpirer des fois (oui, là, juste à la moustache!)

- tout ce qui est "feuillu". rien de plus déstabilisant quand on va aux toilettes et qu'on sourie au miroir, tellement on est rayonnante, tellement on se trouve sexy de s'apercevoir qu'on a un bout de salade, d'épinards, ou d'herbes coincé dans la dent. et de se demander depuis combien de temps c'est là. par exemple avant ou après que je n'ai pas arrêté de rire à gorge déployée à ses blagues, tellement il est drôle, tellement il est sexy!
on appelle ça, une petite solitude.
(à la limite, ne pas l'enlever aux toilettes pour démontrer notre anti-vanité : "moi, aux toilettes, je ne me regarde même pas dans le miroir!")

Bon, tout ça, c'est si vous voulez encore faire croire que "Les Fiiiillles ne vont pas aux toilettes" ou autre légende urbaine (et ne s'épilent pas. mais chut! parce que ÇA, c'est vrai que les filles n'ont pas de poils). Une autre école pourrait vouloir tout montrer dès le début : "ben, voilà, chéri, je suis cette fille que ne sait pas manger des pâtes sans en mettre partout. A prendre ou à lécher (mes babines!)".

des témoignages?

Cookies Fondants au Chocolat Amer et Noix de Cajou ou comment rendre un homme amoureux.

2010-02-10T08:41:00.000-08:00

Attention, cette recette ne peut pas être mise entre toutes les mains.

Je me rends compte de ce que je fais partager ici : une TUERIE.

Enfin. Si on aime manger. Ou juste le chocolat. Ou tout simplement Vivre!

Il y a des recettes que je garde en "Favoris" dans la catégorie "MiamAFAireEtAManger" que je récupère de différents blogs, pour me donner des idées de choses à tester.
Celle-ci ne pouvait attendre d'être répertoriée, ni que j'ai assez d'ingrédients pour la faire complètement. Heureusement. Je n'avais que de quoi faire la moitié!!

Sachez de suite que c'est une recette qui souffrira de pertes tout au long de sa confection (une petite lampée par-ci, un petit doigt par là, et que je me lèche les mains et que je racle la cuillère...) donc autant augmenter d'un tiers les doses direct pour espérer cuire quelque chose.
Autre mise en garde, vous risquez de ne pas être fière de découvrir que vous êtes complètement addict' et ne pas vouloir avoir de témoins autour de vous pendant que vous cuisinez. Gardez votre mystère. Surtout s'il n'est pas glorieux.

Pour en revenir à ces Cookies. J'ai lu sur le blog de Clotilde Dusoulier cette recette de Cookies Ultra Chocolat aux Noix de Pécan que j'ai voulu essayé.
Sans plus attendre.
(en français ici.)

Imaginez seulement un Fondant au Chocolat mais qui serait sous forme de Cookie.

Voici ma libre adaptation avec ce que j'avais dans mes placards.

Cookies Fondants au Chocolat et Noix de Cajou :
8 biscuits de belle taille.

Faire griller au four 7 min à 180° 30G de NOIX de CAJOU NATURES coupées grossièrement au couteau.
Faire fondre au bain marie 45 g de CHOCOLAT à 99% de Cacao + 80 G de CHOCOLAT à 70% (ou 125G du même chocolat). Réserver.
Mélanger 70 G de MIEL de CHATAIGNE LIQUIDE (bien qu'un Miel de Lavande me faisait envie pour cette recette...) avec 20 G de PUREE de CACAHUETES à la fourchette. Ajouter 1 OEUF.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet, 25 G de FARINE INTEGRALE de PETIT EPAUTRE + 1/2cc de LEVURE + 1/4 de GROS SEL (afin de retrouver ce goût de sel, comme dans les caramels mous au beurre salé!).
Incorporer ce mélange à la préparation au miel.
Ajouter le CHOCOLAT FONDU. Puis 90G de CHOCOLAT à 70% en PEPITES et les 30G de NOIX de CAJOU.

Étaler cette pâte de façon homogène sur 1cm d'épaisseur environ sur une plaque recouverte de papier aluminium. Et mettre 20min au frigo (plus longtemps si vous laisser à température ambiante.) J'imagine que cela permet à la préparation de se durcir et d'être plus facile à manipuler ensuite.

Lécher le saladier (uniquement pour éviter d'utiliser trop d'eau. C'est écolo, quoi!)

Faire chauffer le four à 190C.
Découper la plaque de chocolat en 8 et former ainsi grossièrement 8 Cookies.
Se lécher les 5 doigts et le pouce.
Enfourner pour 15min.
Vous pouvez également congeler les cookies à ce stade. Dans ce cas : les faire cuire 16min le jour où vous les ressortez, sans les décongeler au préalable.

En attendant que ça cuise, se convaincre que si on est en train de racler becs et ongles les restes sur le papier d'alu, c'est pour des questions écologiques de recyclage. Faut faire attention avec l'alu, c'est toujours mieux de pouvoir le réutiliser. Bien clean.

Se laver le museau et les mains (à la brosse) pour effacer toute preuve de gourmandise aiguë.

Attendre ensuite encore 20min, four éteint qu'ils refroidissent (IMPORTANT : les cookies doivent rester dans le four pour finir de cuire tout doucement).
C'est pas si long. Le temps de chanter deux fois à tue-tête du Nat King Cole, de recopier la recette sur le blog. De regarder s'ils n'auraient pas eu la bonne idée de refroidir plus vite.

Inviter illico vos amis pour (soit-disant) partager ce plaisir. (Plutôt : pour servir de garde-fou et ne pas tout manger.)

Accepter modestement de vous entendre dire que vous êtes une Déesse de la Cuisine.

(Oups, cacher ce papier d'alu encore tout raclé qui dépasse dans la cuisine!)

PS : s'il est possible (?!) qu'ils vous en restent l lendemain, les conserver au frais, mais ils seront meilleurs légèrement réchauffés pour refaire fondre les pépites en gardant la tenue du cookie (env. 10 secondes au micro-ondes).

Cookies réconfortants de l'hiver : Peanut Butter, noisettes, chocolat

2010-01-08T09:39:00.000-08:00

Brrr...
-15°C, je savais en ouvrant ma fenêtre depuis quelques jours que ça allait partir en Cookies cette histoire!

Cookies :

une 15aine de biscuits

60 g de purée de cacahuètes (ou autre purée ou beurre ou huile)
60 g de sirop d'agave (ou autre sirop ou sucre)
1 oeuf
50 g de farine complète + 25 g de farine de châtaigne (ou autre mélange de farines, ou 75 g de farine blanche)
1 pointe de couteau de poudre à lever
50 g de lait de soja (ou autre)
50 g de son d’avoine (ou flocons)
pépites de Chocolat Noir à 70% de cacao (ou autre)
Noisettes (ou autres : amandes, noix, raisons secs, cranberries...)

Préchauffer le four à 200°C.

Battre la purée de cacahuètes avec l’oeuf et le sucre.

Ajouter la farine et la poudre à lever, puis le lait.

Terminer avec l'avoine. Ajouter le chocolat et les noisettes à votre convenance, selon votre gourmandise!

Déposer des cuillerées de pâte bien espacées, sur la plaque du four recouverte d'aluminium.

Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir (ou pas!).

Enfiler un jogging, faire chauffer le thé ou verser un verre de lait, sortir DVD, couverture et même à 15h, allumer la télé pour zoner!

Recette adaptée de CléaCuisine.

photo prise au café où j'en avais apporté plusieurs recettes à mes amis Franck et Jessica...

Noël en Famille - version 2009

2009-12-27T10:28:00.000-08:00

Quel régal une année de plus. Régal des sens, régal des sourires et un regroupement rare ces dernières années! Une 20aines de personnes, plusieurs jours ensemble, pendant les fêtes, ça donne le sourire pour la Nouvelle Année!

Merci à ma tante Annie d'avoir hébergé, nourri, accueilli près de 20 personnes pendant cette période! Fiouf, quelle énergie et quels bons moments, tous ensemble...

Road Trip Paris-Pau pour les Fêtes : le plaisir de manger sur les aires d'autoroutes

2009-12-23T11:24:00.000-08:00

Avec mes deux amis Sudistes, Blandine et Thomas, on aime bien faire la route ensemble Paris-Pau pour rejoindre nos familles pour les fêtes! L'occasion de se partager le volant, de préparer des playlists entrainantes "Spéciales Routes" et... de dégotter les restos d'autoroutes les plus minables. Une vraie compétition qu'on prend très au sérieux.
L'année Dernière "La Pinasse", près de Bordeaux.
Cette Année : "Flunch" près d'Orléans. Je vous laisse vous régaler par vous même. Admirer cette cascade de crudités, dont les sauces débordent glamoureusement, cette rondade de Desserts qui trempent amoureusement dans tant de fraîcheur!

Merci à Blandine&Thomas, Partners in Crime! A bientôt pour de nouvelles aventures.

Pumkin' Pie au Miel de Châtaigne

2009-10-13T07:20:00.000-07:00

Thansgiving est une tradition qui ne nous appartient pas. Cela dit, les recettes qui entourent cette fête sont alléchantes, et cela faisait un moment que je voulais tenter de faire cette fameuse Tarte au Potiron -puisque les Courges, en plus, c'est mon dada!

Ce fut le dessert de ma soirée de fin de tournage. Avec sa pâte sablée vanillée, son léger goût d'épices et châtaignes, elle fut un franc succès! Heureusement, il m'en restait pour le lendemain, et j'ai pu m'apercevoir qu'elle était encore meilleure.

Pumkin Pie au Miel de Châtaigne :

Sur un fond de tarte-maison*, étaler la préparation suivante :

Faire cuire un Potiron dans de l'eau bouillnte salée, après l'avoir pelé et rincé, mixer et garder 420G de PUREE de POTIRON + 1/4 de CUP** de MIEL de CHATAIGNE + 1/4 de CUP de LAIT de SOJA + 1/4 CUP de SUCRE + 3 OEUFS + 1cc d'EPICES (à pain d'épices par exemple ou un mélange cannelle/gingembre).

Enfourner pour 45' à 200°C.

*J'avais dans mon congélateur, un fond de tarte qui me restait d'un anniversaire... Revoici la recette :

"Pâte (proportions pour 2 fonds de tarte) :
Malaxer aux doigts, jusqu'à amalgame total : 500G de FARINE + 120G de SUCRE + 320G de BEURRE DOUX (des Charentes) à température ambiante + du SEL. Faire un puits et ajouter 1 ŒUF + 2 JAUNES + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait).
Étaler immédiatement la moitié de cette pâte sur le plat à tarte beurré. Faire une boule du reste, l'enrouler dans du film plastic et congeler. C'est une des rares pâte à tartes qui ne repose pas."

(**! : 1/4 de CUP = +/- 4 CS)

Salade de Saison : Betterave Crue!-Endive-Fêta

2009-10-12T13:38:00.000-07:00

Ceci est une recette que je n'arrête pas de faire et refaire en ce moment depuis que j'ai découvert les betteraves crues au marché. Le seul soucis, c'est que ça tache, donc, utilisation d'un tablier est recommandé! (because : Je râpe mes légumes à la main, avec une grosse râpe.)

Le mois dernier, j'ai (enfin! youpi!) réalisé mon premier court-métrage et il était temps de revoir toute l'équipe, de partager de bons souvenir, de regarder les photos de plateaux etc... Donc, un apéro dinatoire m'a paru un bon choix pour permettre à chacun de ne pas se figer à une place, pouvoir discuter avec tout le monde et arriver à des horaires décalées.

J'ai servi cette salade avec une Frittatta à la Pipérade, très pratique aussi à servir en apéro. Et une tarte au Potiron, dont la recette suivra.

Salade Betterave-Endive-Fêta : (pour 2-3 pers.)

Râper 200G de BETTERAVE CRUE, couper en fines lamelles une grosse ENDIVE. Ajouter 100g de FÊTA. Verser 2-3 CS de VINAIGRE de NOIX, du jus de CITRON et du PERSIL PLAT. Mettre au frigo 30min pour amalgamer les saveurs et bien rafraîchir.

Pour compléter cette salade et en faire un plat, ajouter env. 100G de QUINOA cuit par personne.

Pancakes (Hawaïenne) à la Banane

2009-10-03T10:30:00.000-07:00

La ronde des petits-déjeuners continuent avec ma copine Julie. Elle est venue pour travailler, à Paris et enchaîne de longues heures, alors, ses journées commencent bien avec un estomac prêt à affronter la journée, grâce à des Pancakes à la Banane ce matin!

Cette recette est adaptée de celle de Tamra Davis, pour qui j'ai une véritable admiration, réalisatrice de la télé américaine (Grey's Anatomie, 30 Rocks...), femme du chanteur Mike D (des Beastie Boys j'adore!!) et mère de deux enfants (2 et 4 ans, je crois). Elle a créé son blog-vidéo cullinaire et j'y vais régulièrement pour y trouver une inspiration simple, rapide, bio et familiale.

Pancakes (Hawaïennes) à la Banane :
Pour 3 personnes

Mélanger dans un premier saladier 1 CUP de FARINE COMPLÈTE + 1/2 CUP de FARINE de CHÂTAIGNE (dans la recette 1,5 CUP de farine) + 2cc de LEVURE (j'ai un petit ^pot de levure en poudre, mais je dirais que cela correspond à 1 sachet) + du SEL + 1CS de SUCRE COMPLET (dans la recette 2CS de sucre).
Mélanger dans un autre saladier 1 OEUF + 1 CUP de LAIT d'AVOINE (pour ma recette, sinon, n'importe lequel) + 1CS d'HUILE de COLZA (sinon, celle de votre choix). Ajouter au mélange sec puis ajouter 1 BANANE en tranches.

Dans une poêle, légèrement beurrée, faire cuire les pancakes (environ 10cm de diamètre, on les retourne quand des petites bulles se forment).
Servir de suite avec une touche de beurre et du sirop d'érable 100% pur et canadien!

Variante :
Pour rendre ces Pancakes "Hawaïennes", faire caraméliser des NOIX de MACADAMIA dans 1CS de SIROP d'ERABLE, faire griller, à part, quelques COPEAUX de NOIX de COCO et servir en parsemant un peu des deux, du beurre, du sirop d'érable et une PAPAYE CITRONNÉE (au citron vert pour moi).

!Caramba Party! : Enchiladas à la Sauce Molé/ Biscuits Noix de Coco

2009-10-02T12:53:00.000-07:00

La !Caramba Party! est un dîners de filles que j'ai organisé cette semaine après avoir eu le plaisir de cuisiner des quantités astronomiques de nourriture, un soir dans la semaine (en attendant que ne cuise, lentement, très lentement, le Granola...). Comme il fallait que je tienne près de la cuisine pour le retourner toutes les 10min, j'ai commencé à me lancer dans une recette, puis deux, puis trois. Bref, j'ai fini par envoyer une invitations à des copines pour qu'elles viennent profiter de ce repas!
Et voici ce que nous avons mangé, arrosé de Jus de Tomates et de Vin Mexicain.

Enchiladas à la Sauce Cacao-Cacahouètes ou Sauce Mole :

La Sauce Mole (prononcer Molé) est une sauce mexicaine au chocolat. J'ai testé une recette cette semaine et m'en suis servie pour préparer des Enchiladas, sorte de Cannelloni mexicaines.

Sauce Molé ou Sauce Cacao-Cacahouète :

Suivre cette recette très simple, ici.

Soit : Mixer un POIVRON ROUGE (grillé, sans la peau) + 2 GOUSSE d'AIL cuites au four, avec leur peau pendant 20min + 3CS de CACAO en POUDRE AMÈRE + 1CC d'ORIGAN + 1CC de CANNELLE + 1CC de PIMENT en POUDRE + 1CC CUMIN + 30G de POUDRE d'AMANDE (mieux si vous la faites griller au four avant) + 1CS de PURÉE de CACAHOUÈTES (soit env. 30G ou 30G de CACAHOUÈTES, légèrement toastées u four) + SEL/POIVRE
Faire revenir 1 OIGNON dans un peu d'HUILE d'OLIVE dans une casserole. Verser 1/2L de BOUILLON de VOLAILLE et ajouter la pâte au cacao. Faire réduire de moitié à feu doux (env. 1/2 heure).

Enchiladas :

Faire revenir 1 OIGNON avec 1CS d'HUILE d'OLIVE dans une grande casserole. Ajouter du POULET coupé en dés, du CUMIN, SEL, POIVRE et laisser griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, quelques minutes. Réserver.
Installer une grosse cuillère de poulet à un tiers d'une TORTILLA, ajouter du FROMAGE RÂPE (Manchego, fromage espagnol) et rouler la Tortilla. La placer dans un plat à gratin. Aligner 8 Tortillas enroulées de la même façon, verser la SAUCE MOLE (500ML) dessus avec du fromage râpé.
Enfourner à 180°C pour 30min.

Servir avec une salade de jeunes pousses-tomates-avocat-graines de courges grillées et accompagner de riz et haricots rouges. Caramba!

Granola maison

2009-09-29T14:47:00.000-07:00

Le "Granola" (qu'on appelle chez nous Cruesli), en Anglo-Saxonie, c'est une institution pour le petit-déjeuner... et souvent très gras, très sucré et je me suis lancée dans la confection de ma propre recette!

Toujours grâce à mes "Cups", j'ai pu réaliser cette recette en recoupant plusieurs que j'ai trouvé sur des sites américains. J'ai été très inspirée par ce site, sur lequel on peut commander des Granolas personnalises et qu'on vous envoie... seulement aux Etats-Unis! On choisit ses flocons pour la base, on ajoute les noix et graines qu'on veut, des fruits secs et on peut même faire des folies régressives (bretzels, bonbons, biscuits, M&M...!)
Je voulais faire plaisir à une copine qui venait passer quelques jours à la maison et je me suis rappelée que lors de son dernier passage, elle s'en était acheté pour le petit dej.
Très simple à faire, les sont combinaisons sont infinies! Je sens que je m'y remettre très vite!

Cruesli :

Mélanger 3 CUPS de FLOCONS d'AVOINE + 1/3 CUP de NOIX de COCO RÂPÉ + 1/3 CUP d'AMANDES ENTIÈRES + 1/3 CUP de NOIX de CAJOU ENTIERES + 1/3 de CUP de NOISETTES ENTIERES + 1/2 de mélange de GRAINES de COURGES/LIN/TOURNESOL + un peu de SEL.Dans un autre saladier, mélanger 1/2 CUP de SIROP d'ERABLE + 1/3 HUILE de COLZA + 1 COMPOTE non sucrée (ici pommes-mangues) + 1cc EXTRAIT de VANILLE. Ajouter ce deuxième mélange au premier.
Enfourner dans un grand plat large sur une épaisseur de 1cm environ à 180°C pour 20min et retourner à la fourchette toutes les 10min.
Cette dernière étape est essentielle pour biscuiter de façon bien homogène les céréales.

Laisser refroidir et ajouter 1CUP de CRANBERRIES SÉCHÉES. Se conserve dans un bocal hermétique et se mange avec du lait frais (végétal ou animal), du yaourt, de la compote, des fruits frais pour le petit déjeuner!

Variante : on peut n'utiliser qu'un type de flocons, comme un mélange 5 flocons, changer les noix-graines-fruits secs pour ses préférés (cajou? sésame? baies de Goji?), le sirop d'Erable par un autre (agave, riz, miels...), l'huile aussi (olive, sésame...) la compote par un jus de fruit (pomme ou orange) et ajouter des pépites de chocolat (blanc, noir, au lait) après cuisson, avec les fruits secs. la noix de coco est facultative.
Quand je vous dis que je vais bientôt m'y remettre! Et pour y arriver plus vite, je compte en distribuer à mes copines lors d'un dîner de filles... Machiavélique! (ou gourmand?).

Update : depuis, ma copine Julie est revenue plusieurs fois chez moi et son petit Granola l'attend toujours! Elle est créatrice de sacs et bijoux et peut être fière fière d'être vendue dans le monde entier (Paris, New-York, Milan) et qu'Isabelle Adjani lui ait acheté un Bonnet en crochet!
Retrouvez ses collections sur le site de Treasures.

Velouté de Lentilles Corail - Choux-Fleurs - Curcuma

2009-09-05T16:05:00.000-07:00

Alors que les jours commencent à refroidir... voici une bonne soupe réconfortante!

Je travaille en ce moment beaucoup chez moi car j'ai écrit un court-métrage que je vais réaliser dans quelques jours! Cette soupe est facile à faire, rapide, nourrissante et en plus elle a plus à mon Premier Assistant, Mathias* avec qui j'ai fait tout le travail en amont.

Faire revenir 1 OIGNON BLOND dans 1CS d'HUILE d'OLIVE, env. 2min. Ajouter 500G de CHOUX-FLEUR + SEL et laisser griller env. 5min (oui, le surgelé, ça va très bien!). Ajouter 1verre d'1dl de LENTILLES CORAIL et tremper d'eau à niveau et déposer un CUBE de BOUILLON aux LÉGUMES + 1CS de CURCUMA. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet de lentilles (env. 10min).
Mettre de côté 2-3CS de lentilles, pour la déco. Mixer le reste et remettre les lentilles entières.
Déguster très chaud, avec un petit pain aux pavots!

*Mathias est également réalisateur et fondateur de ce blog.

Anniversaire Surprise! CheeseCake à la Ricotta et Tarte aux Poires Pochées-Ganache Chocolat

2009-09-04T14:31:00.000-07:00

Au moment où j'écris ces lignes, je trépigne de voir la tête de ma copine Jessica. Elle fête son anniversaire en ce moment même dans le Pays Basque avec son mari.
Elle savait qu'elle prenait l'avion, mais ne connaissait pas la destination. Le coquin lui a dit de prendre son passeport! Elle était persuadée de partir pour la Corse, après avoir hésité pour Berlin ou Saint Pétersbourg. Elle a même regardé la météo avant de partir pour être sûre qu'il a auraient beau temps.

Son message d'arrivée m'a fait comprendre qu'elle était ravie de se retrouver dans le Sud-Ouest et qu'elle me savait aussi dans la confidence (je l'ai supposé car elle me traitait de "menteuse" dans ce même message...).

Ce qu'elle ne sait pas encore, c'est qu'avec Loudia, une autre copine à elle, nous avons la mission de préparer une autre surprise pour leur retour. Une fête avec une vingtaine de ses amis, trié sur le volet, par son mari (sic) : "Vous avez été sélectionnés pour votre sens de l’amitié, de la discrétion et de la cachette."

J'ai été chargé du sucré, Loudia du salé. Elle prépare une salade de Quinoa-Potimarron, une Tarte Tomates-Moutarde et Crudités à tremper dans une sauce Fromage-Blanc/Moutarde.

Je me suis lancée dans :

CheeseCake à la Ricotta :
pour un moule de 25cm.

Émietter 180G à 200G de PETITS-BEURRE. Les mélanger à 60G de BEURRE DOUX FONDU et 1cc de CANNELLE+1cc de POUDRE de GINGEMBRE (facultatif). Étaler le mélange dans le plat beurré, en remontant bien sur les bords. Mettre cette préparation au frigo pour solidifier.
Allumer le four à 180°C.
Mélanger ensemble 500g de RICOTTA + 200G de CREAM CHEESE (j'ai pris du Caprice des Anges) + 3 ŒUFS + 1 JAUNE + 1 GOUSSE de VANILLE (à défaut 1cc d'extrait) + 70G de SUCRE + 1 pincée de CANNELLE + 100ml de CRÈME FLEURETTE LÉGÈRE + 1 JUS de CITRONS + 1 ZESTE + 1cs de FARINE COMPLÈTE.
Verser sur l'appareil et enfourner pour 45 à 60min. Laisser refroidir dans le plat, hors du four.

Tarte aux Poires Pochées et Ganache, Pâte Brisée Vanille :
pour un plat à tarte de 28cm.

Pâte (proportions pour 2 fonds de tarte) :
Malaxer aux doigts, jusqu'à amalgame total : 500G de FARINE + 120G de SUCRE + 320G de BEURRE DOUX (des Charentes) à température ambiante + du SEL. Faire un puits et ajouter 1 ŒUF + 2 JAUNES + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait).
Étaler immédiatement la moitié de cette pâte sur le plat à tarte beurré. Faire une boule du reste, l'enrouler dans du film plastic et congeler. C'est une des rares pâte à tartes qui ne repose pas.
Enfourner pour 20min à 180°C (penser à faire des petits trous avec une fourchette pour empêcher que la pâte ne gonfle... ce qui m'est arrivé, hum-hum!).

Ganache :
Mélanger 75ml de CRÈME FLEURETTE LÉGÈRE + 75G de CHOCOLAT NOIR (70%min) fondus avec 1 JAUNE d'OEUF.
Verser sur le fond de tarte lorsque celui est cuit et refroidi.

Ajouter quelques POIRES POCHÉES de la préparation ci-dessous avec une poignée de FRUITS ROUGES pour la déco (un brin de Menthe Fraîche aurait été la bienvenue... je n'avais que du persil. je me abstenue. en plus, Jessica n'aime pas ça

Poires Pochées :
Faire fondre 1CUP de SUCRE dans 2CUP d'EAU à feu vif. Baisser à feu moyen, ajouter 2 JUS de CITRONS et 6 POIRES (de type Conférence)lavées, pelées en gros, coupées en 2 et évidées. Laisser pocher pendant 20min.
Mettre dans un bol et servir à température ambiante, avec quelques fruits crus (Fruits Rouges par exemple). Très bon pour accompagner un yaourt, un cake ou pour garnir une Tarte au Chocolat, apparemment!!

Reste à savoir si la Miss sera surprise...

Ces recettes sont adaptées du livre de recettes de Rose Bakery.

Muffins Bananes-Noix-(Cranberries) de Gwyneth Paltrow

2009-08-28T03:03:00.000-07:00

Et oui, on peut jouer dans Iron Man, être mariée au chanteur de ColdPlay avoir une garde-robe pour laquelle certaines la pousseraient dans l'escalier pour récupérer ne serait-ce qu'une de ses deux chaussures... et pourtant Gwynie est comme nous : elle écrit son blog.
Ce n'est pas que de la cuisine, mais comment bien se nourrir, soi et sa famille, quand on est mère de deux petits, partager des expériences de voyages, expos, mode, ou... comment bien vivre dans son couple!

En tout cas, plein de bons conseils qui nous "rapprochent" (faut pas pousser quand même) de la star. Moi, j'ai choisi d'adapter sa recette de Muffins aux Bananes. Une tuerie (sans sucre ajouté, comme elle dit!). Pour le moment (ok, ok, j'ai aussi suivi son cours de gym avec la vidéo de sa coach perso...), parce que son Ragoût de Dinde, ses Sobas et ses Pancakes à la Banane me font de l'oeil!

Muffin Bananes-Noix-Cranberries de Gwynie :
Les proportions sont en CUP car la demoiselle est américaine. Pour trouver les équivalences, reportez-vous chez Clotilde!

Faire chauffer le four à 180°C; Y faire griller un mélanges de 1/2CUP NOIX pendant 7min (Noix-Noisettes-Cajoux-du Brésil-Amandes... ou juste des Noix)
Mélanger 1 CUP de FARINE + 1/2 CUP de FARINE de CHÂTAIGNE + 1/2 CUP de SON d'AVOINE (en vrai Farine d'Orge + Complète d'Epautre + Blanche d'Epautre) + 1 sachet de BICARBONATE de SODIUM + 2cc de SEL.
Dans un autre bol, mélanger 3 BANANES ECRASEES (plus elles sont noires, mieux c'est!) + 1/4 CUP de SIROP d'ERABLE (1/2 initiallement) + 1/4 SIROP d'AGAVE (ou sirop de riz complet) + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait de vanille) + 6CS d'HUILE de COLZA (ou tournesol).
Faire un puits dans le mélange de farines, ajouter les "aliments mouillés" sans trop mélanger, à la spatule, pour ne pas rendre les muffins trop compact au final. Ajouter les Noix + 1/2 CUP de CRANBERRIES (ou raisins secs).
Bien lécher le plat avec ses menottes (pour ne pas gâcher).
Placer dans 12 moules à Muffins beurrés, 30min au four. Prêt quand ils on plonge un cure-dent au centre et qu'il ressort aussi propre qu'en y rentrant. Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler.

Peut se conserver jusqu'à... mais... non, en fait, ils seront tous mangés bien avant ça!

Gwyneth Paltrow. Ici, elle fait de la cuisine!

Gratin de Courge Spaghetti Carbonara à Saint Gildas

2009-08-26T06:50:00.000-07:00

Je reviens de quelques jours de détente à St Gildas, en Bretagne. Ma copine Loudia y a une maison de famille et nous nous sommes retrouvées pour un week-end de fiiiles! Grosse-grosse activité pendant 4 jours : balades, papotages, lectures, acharnements au Uno, et surtout... Cuisine entre Amies!
Quel bonheur de se lever le matin en pensant déjà au régal qu'on va se faire du pain frais-tartiné de beurre frais salé-confiture abricot maison, avec un yaourt du Finistère (une tue-rie qui ressemble presque à de la crème fraîche), une lichette de far aux pruneaux... avant de se rendre au marché et se réouvrir l'appétit en admirant toutes les possibilités gustatives pour la journée : haricots verts ("les meilleurs du monde"), salade de tomates cœur de bœuf (2E le kilo!), gambas grillées déglacées au vinaigre de mangue, dorade au vinaigre de figue (Loudia avait reçu 3 vinaigres en cadeau d'anniversaire!), carottes des sables rôties avec dés de potimarron, tapenade artisanale sur du pain bûcheron, en dessert une crêpe à la frangipane chaude et coulante et pour le goûter, un Pain d'Epice, plus que délicieux.
Ceux qui n'aiment pas le pain d'épices ne connaissent pas celui-là.

Oui, j'ai bien dit qu'on était parties QUATRE jours. Mais on était tellement heureuses de tous ces beaux produits, qu'on a passé notre temps à se régaler de ce qu'on était en train de manger, de se réjouir de ce qu'on allait goûter, de se congratuler de ce qu'on était en train de préparer en commun, de se remémorer avec nostalgie les saveurs que nous venions de nous faire.
S'en était presque obscène tout ce régalage!!

Voici une des recettes que nous nous sommes faite plaisir à faire, finir et regretter (qu'il n'y en ai déjà plus)...

Gratin de Courge Spaghetti Carbonara :

Faire cuire dans de l'eau bouillante ou une cocotte-minute 1 COURGE SPAGHETTI MOYENNE entière, avec la peau.
Couper en fines lamelles 1 GDE TRANCHE de JAMBON BLANC + 1 GDE TRANCHE de JAMBON de PAYS (facultatif : dégraissés, découronnées, à la main).
Mélanger dans une grand bol : 1 PETIT POT de CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE + 1 ŒUF + 1cc de CURRY + 1cc de CURCUMA + 1cc d'HERBES de PROVENCE + POIVRE + SEL.
Lorsque la courge est cuite, l'ouvrir en deux, dans le sens de la longueur, retirer les graines à l'aide d'une cuillère et gratter la chair avec une fourchette. Apparaissent alors des fibres jaunes, à l'apparence de spaghetti (d'où son nom!)? Mettre dans un plat à gratin, verser la crème, gratter une NOIX de MUSCADE sur le dessus et ajouter du FROMAGE RÂPE (ici du véritable Gruyère de Suisse, bio de surchoix, mi-salé).
Enfourner pour 20min à 180°C.

Tous les produits venaient du marché, donc individuellement étaient délicieux. Le plat n'a pas fait long-feu.

Ce post est dédié à Julie-Jill et Loudia avec qui nous avons partagé l'amour de la cuisine pendant ces vacances.

Sandwich au Thon de Voyage

2009-08-22T13:00:00.000-07:00

En route pour la Bretagne!
Primordial quand je prends le train : me préparer mon casse-croûte. D'abord, les tarifs sont ridiculement vulgaires, surtout pour ce qu'ils proposent (même un simple sandwich jambon beurre a le pain mou, le beurre dur, le jambon gras bien qu'il soit maigrement représenté au pourcentage global). Ensuite, les trajets sont souvent longs et je trouve agréable de couper ce temps par une pause agréable.
Un des meilleurs achats que j'ai pu faire pour voyager, fût un thermos. Je l'emporte toujours avoir moi et y verse dedans du thé ou de la tisane pour accompagner mon repas.

Pour mon trajet Paris-Vannes, le Menu du Jour était sandwich au thon, salade melon-concombre et tisane à la Queue de Cerise des Deux Marmottes (rapportée de Grenoble).

Sandwich au Thon de Voyage :

Mélanger 1 PTTE BOÎTE de THON + 1CS de FROMAGE FRAIS (de type St Mort, Ricotta, ici du Philadelphia>)+ 1CS de SAUCE MEXICAINE aux HARICOTS ROUGES. + des TOUT PETITS DES de CONCOMBRE et de TOMATES.Faire griller 2 TRANCHES de PAIN PIMPERNICKEL (afin qu'elles ne détrempent pas avec la tartinade), attendre qu'elles refroidissent et tartiner avec le thon. Emballer et emporter.
Il est possible d'emporter la tartinade dans un petit tupperware et y tremper des batonnets de concombre et carottes.

Sauce aux Bolets Séchés ou le retour de Suisse

2009-08-15T09:00:00.000-07:00

La Suisse emprisonne mes amies.
Chantal est la deuxième a repartir là-bas après 5 ans à Paris. Avant elle, Joëlle avait fait la même chose : après plusieurs années de théâtre à Paris, la belle repartait pou sa Suisse natale.
Je suis donc allé leur rendre visite, l'une à Genève, l'autre à Lausanne et j'ai passé quelques jours, comme si j'y habitais depuis toujours, tant ce pays m'a semblé naturel.
Au cours de mes différentes visites aux supermarchés locaux (il faut savoir qu'il y a deux "grandes familles" d'hypermarché, ceux qui vont à la Migros -avec ses pubs rigolottes- et ceux qui vont à la Coop. je ne suis pas sectaire et suis allé allègrement aux deux!), j'ai rapporté plusieurs plaquettes de chocolat, du müesli bio aux dattes, quelques fromages secs de surchoix, des biscuits secs salés pour y tartiner du fromage, une essoreuse à salade(!innovation suisse!)et un sachet de bolets séchés.

Chantal m'avait préparé des pâtes à la sauce aux bolets séchés, j'ai amélioré cette sauce, très simple, pour assaisinner des asperges, puis des choux-fleurs.

Sauce aux Bolets Séchés :

Faire tremper 20min quelques BOLETS SECHES. Les faire revenir dans un peu d'HUILE d'OLIVE. Faire chauffer de la CREME FRAÎCHE LIQUIDE, ajouter du PARMESAN RÂPE*, du POIVRE, un peu de MUSCADE.
Verser sur les pâtes cuites et manger immédiatement.

*Petite astuce de Chantal pour conserver le Parmesan : lorsqu'il est râpé en poudre, le congeler et ouvrir le sachet, se servir, à chaque fois qu'on en a besoin. La poudre étant tellement fine qu'il s'utilise comme une herbe de cuisine congelée! Malin!

Salade Carottes Râpées-Thon-Myrtilles

2009-08-07T15:24:00.000-07:00

L'alliance Thon-Myrtille est étonnamment réussie. Je travaille chez moi, en ce moment et je ne m'arrête bien souvent lorsque mon ventre gargouille, car avant ça, je suis plongée dans l'écran de mon ordinateur. A ce moment, il faut aller vite et je ne souhaite pas avoir une trop longue préparation à faire; Cette recette est rapide et encore meilleure du jour au lendemain, ce qui me permet de la préparer la veille au soir. Soit j'y ajoute du quinoa, de la semoule complète ou simplement du pain Pumpernickel.

Salade de Carottes Râpées-Thon-Myrtilles :

Ecraser une petite BOÎTE de THON au naturel avec du FROMAGE FRAIS (de type St Moret) + POIVRE + CIBOULETTE + PIMENT ciselée.
Râper 1 ou 2 BELLES CAROTTES. Ajouter le JUS d'un 1/2 CITRON + VINAIGRE BALSAMIQUE.
Mélanger avec le thon. Laisser reposer 30min au frigo. Servir avec des GRAINES de COURGES DÉCORTIQUÉES et une BELLE POIGNÉE de MYRTILLES.

Caviar de Potimarron à la Purée de Graines de Courges (ou Pumpkin Seed Butter)

2009-08-04T16:09:00.000-07:00

La Purée de Graines de Potiron, ou Pumpkin Seed Butter m'a été rapporté par ma copine Jessica de Montréal. Voyant cet ingrédient inédit, elle a pensé que j'en ferais bon usage. Bien pensé la Miss!
Le goût ressemble fort à celui du Tahini, purée de Sésames Grillés que l'on utilise dans les Houmous.
A part la recette ci-dessous, j'ai imaginé délayer cette pâte avec un peu de lait végétal (soja) et verser sur des haricots verts; faire un houmous, bien sûr ou remplacer le Tahini dans cette recette-ci; remplacer la matière grasse de petits muffins à la farine de maïs et au cœur de fromage frais pour accompagner une soupe...

Caviar de Potimarron :

Faire cuire à l'étoffée et réduire en purée env. 300g de POTIMARRON. Mixer avec 1GOUSSE AIL + 2-3 TOMATES SÉCHÉES + 2CS d'HUILE d'OLIVE fruitée (ou celle des tomates séchées) + 2CS de JUS de CITRON + 1 GROSSE CS de PUREE de GRAINES de COURGES + du PIMENT d'ESPELETTE.
Réserver au frais 30min. minimum. Encore meilleur le lendemain!
Parsemer de quelques GRAINES de COURGES avant de servir avec du PAIN LIBANAIS ou des crudités..

Gratin de Crozets aux Poivrons et Fromage de Brebis

2009-07-30T06:09:00.000-07:00

Quand la Savoie rencontre le Sud-Ouest, ça donne un gratin de Crozets aux Poivrons et Fromage de Brebis!

Faire cuire 300G de CROZETS au SARRASIN 10 min dans l'eau bouillante salée. Égoutter et verser dans un grand plat à gratin.
Pendant ce temps, faire revenir à feu doux 1 GOUSSE d'AIL dans un peu d'HUILE d'OLIVE. Découper env. 300G de POIVRONS (de différentes couleurs) en petits dés. Les ajouter avec un peu de SEL et de PIMENT d'ESPELETTE. Laisser cuire quelques minutes pour faire fondre les poivrons. Ajouter env. 300G de COULIS de TOMATES et laisser réchauffer encore 2-3 min à feu doux.
Verser sur les pâtes et ajouter 70G à 90G de FROMAGE de BREBIS râpé, enfourner au gril quelques minutes.

Frites de Patates Douces

2009-07-30T06:07:00.000-07:00

Découper une GROSSE PATATE DOUCE lavée (mais pas essorée pour ne pas retirer l'amidon, qui garde les épices sur la peau) en grosses frites de même taille, pour qu'elles cuisent uniformément.
Faire fondre 15G de BEURRE + 1cc PIMENT ESPELETTE + GROS SEL + 1cc HERBES de PROVENCE (ou thym/romarin) + 1cc de WASABI.
Placer les Patates dans un plat et verser le mélange du beurre dessus, malaxer pour que chaque patate soit assaisonnée (ou placer les patates dans un tupperware ou un sac de congélation, fermer avec le mélange Beurre et secouer.)

Faire cuire 1H à 180°C (retourner à mi-cuisson).

Navets Caramélisés au Sirop d'Erable

2009-07-28T01:54:00.000-07:00

Gratter, laver et essorer env. 300G de NAVETS. Les ébouillanter 1min.
Dans une casserole, faire fondre 15G de BEURRE SALE avec 1CC de SIROP d'ERABLE. Faire revenir 1 à 2 min les navets, les mouiller et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides et fondants, env. 10min.
Servir avec du maquereau frais grillé.

Salade Fraîcheur (2) : Melon-Mozza-Viande Séchée

2009-07-27T08:10:00.001-07:00

Étaler quelques feuilles de POUSSES ÉPINARDS lavées et essorées. Faire une rosace avec de fines tranches de VIANDE SÉCHÉE (type viande des Grisons, Bressaola), des tranches de MELON bien frais, arrosé de JUS de CITRON, 125G de MOZZARELLA DI BUFFALA, 1cc de très bonne HUILE d'OLIVE sur le dessus, un tour de POIVRE NOIR.

Gâteau Poires-Érable-Châtaignes, grâce aux "Measuring Cups"

2009-07-26T05:36:00.001-07:00

Aujourd'hui, grosse envie gourmande. D'accord, vu les ingrédients, c'est plutôt un gâteau d'automne, mais comme il n'y a plus de saison, ça tombe bien!

Voilà plusieurs recettes anglo-saxonnes qui me donnent du fil à retordre car leur façon de mesurer les aliments n'est pas la même que nous. Ils utilisent des "Cups", ce qui est un petit récipient, souvent une mini-casserole, que l'on plonge dans les aliments pour les utiliser. Une équivalence serait 1Cup de farine = 120G mais quid des 1Cup de fruits rouges etc...

Heureusement : maintenant, grâce au voyage à Montréal d'une copine, je suis (enfin!)équipée à l'américaine!

Vite, vite, une recette avec des Cups!

Gâteau Poires-Érable-Châtaignes :
adaptée de Chocolate&Zucchini.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger 3/4CUP de YAOURT au SOJA NATURE (soit 180ML)+ 3/4CUP de SIROP d'ERABLE (soit 180ML)+ 1/3CUP d'HUILE de NOIX + 2 OEUFS dans un saladier.
Mélanger, dans un autre saladier 2CUPS moins 2CS de FARINE de CHÂTAIGNE (soit 220G) + 2cc LEVURE + SEL.
Ajouter ce 2ème mélange au 1er.
Verser dans des ramequins beurrés individuels (env. 6. Couper une POIRE ferme mais fondante en quartiers et les placer sur le dessus des gâteaux. Si besoin, ajouter env. 1/2cc de SIROP d'ERABLE sur les poires.
Enfourner jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte complètement sèche, soit env. 30min.
Laisser refroidir sur la grille et manger tiède ou à température ambiante. Encore meilleur le lendemain!

Combattre les Mites Alimentaires

2009-07-25T02:35:00.000-07:00

Spiderman et Dieu réunis n'ont pas a eu à combattre ce que je viens d'endurer : les mites alimentaires. Ces vicieuses petites bêtes sont entrées je ne saurais dire comment dans ma cuisine, pourtant saine. Il y en a de plus en plus à Paris, m'a-t'on dit.
Ce sont de petites bêtes volantes (comme des petits papillons de nuit, marron et gris cendré) dont les œufs ressemblent à des petites poussières jaunâtres. Elles se nichent dans les farines, oléagineux, pâtes, müesli... mais aussi sous les placards, dans les étagères. Bref, Arg et Beurk!

Après avoir jeté les denrées suspectées, lavé à l'eau chaude les placards, aspiré jusqu'au plafond ma cuisine. Elles étaient encore là. J'ai alors jeté tout ce qu'il y avait dans mes placards, aspergé ceux-ci même dans les tranches des étagères d'un produit spécialisé (après avoir retiré assiettes, casseroles, couverts) et laissé reposer.

Aujourd'hui, je me réjouis de me reconstituer une nouvelle petite bibliothèque de saveurs (même mes épices ont été licenciées) mais avec précautions. Voici les différents conseils que j'ai trouvé, après recherches et conseils d'amis.

Une fois que les mites ne sont plus là, pour que ne pas qu'elles reviennent, plusieurs précautions sont à prendre :
- régulièrement faire le tour des pots de farines et autres oléagineux, pour vérifier les dates de péremption et s'il n'y a pas de filaments douteux (signe qu'elles pondent des œufs).
- acheter des pots et boîtes de conservations hermétiques (si elles reviennent du magasin, elles ne contamineront pas les autres denrées).
- y placer à l'intérieur une feuille de LAURIER ou un petit PIMENT ROUGE pour écarter les bêtes.
- placer dans les placards des BOULES de CÈDRES ou des MARRON, à ramasser cet automne!

Véro à Paris! ou comment déguster des Lasagnes Printanières, une Tarte aux Blettes-Pavot et une Tartelette Tout Tout Choco en famille...

2009-07-05T13:22:00.001-07:00

Quand ma sœur est à Paris... je me prépare à l'avance pour lui régaler les papilles. Résultat : sur un gros week-end qu'elle est venue passée à Paris, j'avais préparer des petits plats.

Lasagnes Printanières :

Verser dans le fond d'un grand plat rectangulaire du 250ml COULIS de TOMATES aux HERBES. Placer 2-3 feuilles de LASAGNES non cuites. Étaler 500G d'EPINARDS (en branches, décongelés et essorés) mixés avec 125G de RICOTTA. Étaler les plaques de LASAGNES. Ajouter une couche d'un mélanges de LÉGUMES RÂPÉS de votre choix et revenus rapidement dans un peu d'HUILE d'OLIVE (ici 1 CAROTTE+1 COURGETTE+1 OIGNON RÂPÉS). Étaler les plaques de LASAGNES. Finir par quelques ASPERGES VERTES précuites (ou en bocal) sur le dessus, du COULIS de TOMATES aux HERBES (env. 250ml), de la MOZZARELLA RÂPÉE et du PARMESAN RÂPÉ, du SEL, du POIVRE NOIR et quelques morceaux de BEURRE.
Enfourner 20min à 220°C. Ce plat peut être préparé 3 jours à l'avance et cuit le jour même avant d'être servi

Tarte aux Blettes :

Pour la Pâte :
Elle est de Laurence Salomon

Pour la garniture :
Il s'agit d'un gratin de CléaCuisine auquel j'ai ajouté des épinards et enlevé le fromage de chèvre, car je n'en avais pas.

Tartelette Tout Choco-Choco :

Pour la Pâte :

Pour la Garniture :
Inspirée de l'Absolute Tart de Trish Deseine.
Porter 20cl de CRÈME FLEURETTE à ébullition. Ajouter 50G de CHOCOLAT NOIR à 70% de cacao et 250G de CHOCOLAT PRALINE. (j'ai en fait fait 100G CHOCO NOIR+200G de PRALINOISE avec la CRÈME FLEURETTE).
Laisser couler sur les fonds de tartes et laisser refroidir. Décorer comme vous le voulez!

Salade Fraîcheur

2009-07-01T02:18:00.000-07:00

Salade Fraîcheur :

Découper un DEMI-AVOCAT (mûr mais ferme) + un DEMI-PAMPLEMOUSSE à vif + des RADIS en rondelles. Presser le 1/2 JUS d'un CITRON+ un irait de SAUCE SOJA. POIVRER. Mettre au frigo jusqu'à que tout soit très très frais. Servir avec un grand verre d'eau glacée et mentholée ou citronnée.

Daurade aux Pamplemousses d'Houlgate

2009-06-30T15:07:00.000-07:00

En week-end à Houlgate (Normandie)en Février. Après une matinée au marché, voici le menu du midi!

Daurade aux Pamplemousses :

Cisailler le dessus d'une DAURADE évidée (et grattée mais on garde la tête et les arrêtes qui donnent du goût). Y insérer des quartiers de PAMPLEMOUSSES (ou Citrons ou Oranges). Dans le ventre de la bête, fourrer de PERSIL PLAT, OIGNONS coupés fins. SEL et POIVRE.
Enfourner à 220°C pendant 20min. Délicieux sur un lit de FENOUILS. Délicieux aussi avec un filet de SAUCE SOJA+MIEL LIQUIDE (environ 1CS de soja pour 1cc de miel)sur le dessus.

Confiture Potiron Framboises

2009-02-10T14:34:00.000-08:00

L'idée vient d'une chambre d'hôtes en banlieu d'Amiens (chez les Saguez,à Dury). Au milieu de nul part, soit une zone industrielle, une charmante fermette offre un accueil chaleureux, de tout repos (pas de télés dans les chambres), et un petit-dej gastronomiquement gourmand : gâteaux, cakes et confitures maison, pains de campagne, oeufs durs, fruits "agricoles"... De quoi bien commencer la journée!
Au milieu de cette table, il y avait un pot de confiture aux notes parfumées, dont le goût n'était pas reconnaissable à première papille, mais après confirmation auprès de la criminelle coupable (la cuisinière, patronne des lieux), ce souvenir m'est resté en bouche. Tenace. Et pas l'occasion de retourner à Dury. Que faire? La refaire.

Confiture Potiron-Framboises :
4 pots bien remplis

Faire macérer 1 KG de POTIRON coupés en gros dés pour qu'il dégorge son propre sucre avec 1KG de SUCRE en POUDRE 1/2 journée.
Cuire le POTIRON MACERE avec 750G de FRAMBOISES 30 à 45 mn. Mixer, remettre à reduire si nécessaire 10 à 15 min (attention de ne pas trop laisser cuire afin de garder de l'onctuosité à la confiture et éviter qu'elle devienne trop sirupeuse). Mettre dans des pots à confiture en les remplissant bien. Les fermer et les laisser refroidir la tête en bas.

Crumble Courgettes Champignons pour le Noël en Famille 2ème Partie (25 midi)

2008-12-27T12:34:00.001-08:00

On remet ça.

Au menu :
Foie Gras aux Pommes maison de Michèle, un dé-li-ce (on peut se l'imaginer, avec ses pommes marinées au Jurançon avant la cuisson)
Lotte au Cidre de Papa servie avec du riz sauvage (un classique toujours aussi délicieux!)
Crumble Courgettes Champignons (avec votre hôte aux fourneaux
Plateau de fromages
Nougat Glacé maison de Natasha au coulis de Framboises (Natasha, cuisinière de métier nous fait toujours cette recette pour Noël à la demande générale... je n'ose imaginer la dose de frustrations s'il ne clôturait plus le repas! Un savant dosage entre la nougatine croquante en morceaux croustillants et sa crème glacée vanille, le tout arrosé d'une simple purée de framboises sans sucre ajouté).
Plateau de Fruits exotiques - un véritable blind-test des saveurs, chacun découvrait, goûtait grimaçait, revenait, faisait tourner ces fruits qu'on ne connaissait pas encore chez nous!

Et, en animation entre fromage et dessert : un Blind-Test musical avec pour thème "Les Génériques Télés". Des heures de téléchargement sur le net pour trouver une centaine de titres pour des souvenirs nostalgiques, toutes générations confondues!

Là-dedans j'étais en charge de faire une "entrée légère" : j'ai pensé légumes, j'ai pensé mélanges de crudités de saison râpées (betteraves, carottes, fenouil, pommes granny, sauce huile de noix et persil frais) mais... c'était trop "avangardiste", à ce qu'on m'a dit. Alors, j'ai pensé terrine de légumes, j'ai pensé petits gratins individuels, j'ai trouvé crumble! Et j'ai obtenu l'unanimité avant de me lancer dans ma cuisine.
Ce plat léger et gouteux, emprunté à Clotilde de ChocolateAndZucchini a trouvé son public lors du repas. La recette, en anglais sur son site, est ici en français (et très légèrement modifiée) :

Crumble de Courgettes et Champignons de Clotilde :
pour 15 personnes

Raper 14 COURGETTES et les faire revenir quelques minute à feu fort avec un peu d'HUILE d'OLIVE. Baisser le feu et ajouter SEl, POIVRE, THYM SECHE et laisser cuire jusqu'à ce que ce soit ferme. Egoutter dans une passoire (les courgettes rejettent beaucoup d'eau) et réserver.
Dans une autre poêle, faire revenir un OIGNON dans un peu d'HUILE d'OLIVE jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 1KG de CHAMPIGNONS (mélanges de votre choix, ici de Paris) coupés en morceaux, avec du SEL/POIVRE/THYM SÉCHÉ, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le jus ait réduit (je n'ai pas eu cette patience et j'ai égoutté au bout d'un gros quart d'heure et j'ai remis dans la casserole, sur le feu). Ajouter 2CS de FARINE pour épaissir légèrement. Réserver hors feu.
Préparer le Crumble (la recette du blog propose le double de pâte, mais j'ai trouvé qu'une fine couche d'env. 1cm suffisait):
Dans un saladier, mélanger en frottant vos doigts, jusqu'à obtenir une pâte sablée : 50G de FLOCONS d'AVOINE + 50G de BISCOTTES aux CÉRÉALES en poudre +50G de BEURRE en dés + du SEL/POIVRE/THYM SÉCHÉ.
Dans des ramequins individuels, étaler une couche de courgettes, une couche de champignons (cette étape peut être préparée la veille), une couche de crumble et enfourner 15min à 220°C et servir immédiatement.

Le Vé-ri-taaable Gratin Dauphinois : ne cherchez plus, c'est celui de ma tante Sylvie

2008-12-26T04:54:00.001-08:00

en haut : le gratin; en bas la pintade aux pommes ; à droite les frites de panais

Résultat des courses pour le Repas du 24 Décembre :

Le solide :
Toasts au Foie Gras maison de Christiane et Patrick : délicieux et très bien épicé, merci!
Velouté de Champignons aux Éclats de Marrons : une petite entrée qui introduisait les marrons à ce repas de fête sans l'alourdir, un bon dosage d'onctuosité et de brisures de chataignes

Pintade fourrée Pommes-Calvados : la pintade, en elle-même était bonne, mais pas assez assaisonnée, en revanche, les pommes étaient une vraie découverte culinaire, le lard et la graisse de la pintade avait eu le temps de fondre sur le mélange pommes-calvados-cidre, laissant caraméliser celles-ci... Mmmh!! à refaire!
Le Véritable Gratin Dauphinois à Tomber de Sylvie
Frites de Panais (trop simple : laver, peler et couper en grosses frites des panais, saler, poivrer et huiler légèrement -malaxer pour bien répartir l'huile- enfourner 45min à 180°C, le temps de griller et caraméliser ce vieux légume!)
Bûche Tropicale de chez Galabert
biscuit coco-chocolat, une mousse banane, une mousse passion, une mousse vanille
Mignardises, avec le café : Orangettes Fraîches Maison
trop simple aussi : faire fondre 75G de chocolat, mélanger avec les grains d"une gousse de vanille fendue et 1cc de rhum; tremper la moitié de quartiers de mandarines (5 en tout), laisser refroidir au frigo ou garage.
(Par choix, nous ne souhaitions pas ajouter de fromages à ce repas pour pouvoir profiter le lendemain aussi!)

Le liquide :
avec le Foie Gras, du vin de Gascogne
avec le Repas, du Bourgogne 2006
avec le Dessert, du Champ'.
Les vins ont été conseillés par le Chai de Billière où Olivier avait passé l'après-midi (beaucoup de temps d'ailleurs, pour 5 bouteilles... suspect, non?)
LE CHAI à Billière
86 route de Bayonne
64140 BILLIERE
05 59 27 05 87

Véritable Gratin Dauphinois à Tom-ber :
Cette recette étant parfaite, il n'y a ni proportions exactes (ici, une porposition par rapport à ce qu'on a fait pour 6/8 pers), ni exactitudes car elle est toujours faîtes au Pifomètre, c'est ce qui fait tout son secret!

Mettre à chauffer au MAXIMUM votre four.
Remplir un plat (en fonte si possible) à moitié de LAIT DEMI-ECREME(env. 1,2L). Y mettre du SEL, BEAUCOUP de POIVRE (une fois que vous en avez mis beaucoup... remettez-en!), de la MUSCADE râpée, PLEIN d'AIL(15 gousses émincées)coupé en petit (certaines écoles aille le plat avant d'y mettre quoi que ce soit, ma tante Sylvie me dit que ça sert à rien : je la suis). Porter à ébullition sur la plaque (non au four). Ajouter des POMMES de TERRE à niveau du lait (env. 1,5kg) coupées en fines tranches et reporter à ébullition. Là, on laisse sur la plaque une dizaine de minutes pour faire précuire les pommes de terre.
Déposer des copeaux de BEURRE sur le dessus pour faire dorer le gratin et enfourner pour 15 à 30 minutes, selon la puissance de votre four, en résumé jusqu'à ce qu'une pointe de couteau se glisse moelleusement jusqu'au fond du plat.
Sortir et verser une BRIQUETTE de CRÈME FRAICHE ENTIÈRE(30%) sur le dessus et servir immédiatement.

Mention Spéciale - Menu des Enfants :

2008-12-26T04:47:00.001-08:00

plan de table : pour savoir où s'assoir, il suffit de se mettre là où on est dessiné! (merci Lola)
Des valeurs sûres toujours gagnantes pour manger avec petits doigts de 3 à 8 ans.
Saucisses enroulées dans de la pâte feuilletée, cuites au four et coupées en petits tronçons
Jambon roulé au Tartare
Tortellini Épinards-Ricotta
Petits Oeufs de Caille
Crudités : tomates cerises et champis de Paris crus en morceaux
et... le... gâteau :
un sapin en chocolat fait à partir d'une génoise compacte (et pas très bonne au final!) des boules en Smarties, des paquets cadeaux en Marshmallows, des guirlandes en rubans-bonbons acidulés, la neige en sucre glace, en bref, voici la photo de trois heures de temps (Bravo Véro!)

idée prise dans le livre Gouters Magiques de M.C Mahon de Monaghan

Noël en Famille - 1ère Partie, réveillon du 24

2008-12-25T10:07:00.000-08:00

D'abord le menu.
Pas de jugement, mais on y a réfléchi avec Véro depuis Novembre.
D'abord, le "thème" (oui, on s'était dit qu'un "thème" nous aiderait à canaliser nos effervescentes idées!) : "Souvenirs d'Enfance".
En fait, l'alibi total pour refaire ce gratin dauphinois qu'on a mangé des années durant chez notre tante Sylvie. La consistance crémeuse, la chaleur de l'ail, le fondant muscadé des pommes de terre nous hypnotisaient tellement qu'on se resservait encore et encore sans plus savoir compter combien de fois. Et en regrettant qu'il n'y en ait déjà plus dans l'immense plat en fonte. Ce gratin accompagnait du civet de sanglier ou de biche, selon la bête chassée auparavant par notre oncle Charles (on trouvait même des petits plombs parfois dans la viande!). Bien que cette alliance était délicieuse, l'autre plat qui nous faisait saliver de cette époque, c'était les Canettes aux Pêches que l'on mangeait au restaurant Le Mal Assis, toute petite enseigne traditionnelle au cœur du quartier des antiquaires de Grenoble où on allait manger avec nos grands-parents.

Puis, de fil en aiguilles, nous ne trouvions pas de recettes qui nous plaisaient pour les canettes aux pêches, alors, on s'est tournée vers de la Pintade, non sans renommer le "thème" du repas "Les Classiques Revisités" pour s'adapter à nos nouvelles idées!

Fondant au Chocolat sans Farine de Pierre Jancou

2008-12-22T01:26:00.000-08:00

La recette vient du Elle à Table de ce mois-ci.

Dans un saladier, faire fondre 200G de très bon CHOCOLAT NOIR (70% min ; j'ai pris le 72% de chez G.Detou)avec 120G de BEURRE 1/2 SEL BORDIER (j'ai utilisé du Président)+ un PETIT CAFE très serré (j'ai utilisé 1CC de Nescafé dans 2cm d'eau chaude).
Mélanger 6 JAUNES d'OEUFS avec 80G de SUCRE jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre, dans un autre saladier.
Monter les 6 BLANCS en neige fermes.

Mélanger le tout délicatement et mettre au four dans un moule à manquer beurré et fariné (j'ai utilisé du cacao amer en poudre à la place... Rrro, gourlande!) pour 15min à 200°C. S'il est préparé la veille, c'est encore meilleur.
Dans le magazine, ils proposent de le servir avec une chantilly à la fleur d'oranger (ben, voilà, va falloir le refaire... pour renseignements papillaires uniquement...).

Pour la déco perso, j'ai découpé un pochoir dans un carton, en forme de sapin, saupoudré le gâteau avant de servir de sucre glace vanillé et utilisé des mini-smarties en guise de boules de Noël!

Houmous de Petits Pois (et Roulés Gravalax au Saumon Fumé)

2008-12-21T01:52:00.000-08:00

Petit récap' de l'apéro-dînatoire de la fête de Noël :

Houmous de Petits-Pois
Roulés Gravalax au Saumon Fumé
Fondant au Chocolat sans farine de Pierre Jancou

Et en Guest :
Merci Jess pour les Muffins Choco-Noix de Coco
Merci Loudia pour le Gâteau au Yaourt et Vanille
Merci Michèle pour ton pâté-maison, décidément unanimement apprécié!

Houmous de Petits Pois :

Mixer 420G de PETITS-POIS (pour plus de goût et de finesse : surgelés! -et décongelés) + 1 GROSSE GOUSSE D'AIL (enlever le germe vert au centre, indigeste cru) + 3CS de jus de CITRON + 4CS (env. 60ML) HUILE d'OLiVE + 4CS d'EAU + 4CS de TAHINI + SEL et PIMENT d'ESPLETTE.
Pour la déco, j'ai gardé quelques petits pois non mixer, saupoudrer d'un trait de poudre e piment et parsemer de quelques graines de sésame blancs et noirs.
Servir avec crudités ou en tartinade sur du pain.

Le Tahini (ou Tahin) est de la purée de sésame, on le trouve dans les magasins bios. On peut ensuite utiliser le reste du pot pour faire du caviar d'aubergines, le mélanger à de la sauce d'huître pour une sauce accompagnant du poulet aux champignons noirs, mélanger à du yaourt pour tremper des crudités, par exemple... (ou un houmous aux pois-chiche.)

Roulés Gravalax au Saumon Fumé :

Asperger des tranches de SAUMON FUME de JUS de CITRON VERT, étaler de la SAUCE GRAVALAX (de chez Ikea)dessus. Rouler et couper tous les 2cm env. Servir tel quel ou avec des piques.

Noël entre Amis

2008-12-20T12:40:00.000-08:00

Voici que les fêtes de Noël commencent et suite à la petite fête que j'ai organisée avant les vacances, je prends le temps de réouvrir ce blog pour y mettre mes recettes préparées.

Et oui, je ne résiste pas longtemps à vos appels, amis, famille et à envoyer quelques billets de temps en temps!

Au plaisir de vous retrouver sur cet espace de temps (gourmands) à autre.

Bonnes fêtes à tous!

Bonsoir et Bonne Route

2008-11-30T11:44:00.000-08:00

Fin de mes aventures culinaires... J'avais commencé ce blog en travaillant chez moi et je me retrouve à ne pas avoir assez de temps pour le cultiver même si cuisiner, inventer et partager reste un immense plaisir.

Reste à venir chez moi pour goûter en direct mes petites inventions et me faire plaisir avec les vôtres!

Alors, à vite!

Lasagnes Réconfortantes pour jour de grand froid...

2008-11-24T03:23:00.000-08:00

Ce week-end il a neigé. Dans la morosité ambiante et la flemme de mettre mon nez dehors, j'en ai profité pour faire un peu de rangement chez moi et je suis tombée sur ce paquet de lasagnes qui allait se périmer.
Ca faisait très longtemps que je n'avais pas fait de lasagnes et la perspective de passer un petit après-midi à me préparer un repas du soir fumant, gourmand et réconfortant a vite été une alternative excitante à des heures creuses de télé-baillements!

Cette recette est adaptée de celle de Giada de Laurentiis.

Lasagnes Réconfortantes :
4 à 6 pers.

Préchauffer le four à 200°C.

Récapitulatif des ingrédients :30G BEURRE
30G FARINE
300ML LAIT
SEL/POIVRE/MUSCADE

600ML COULIS DE TOMATES

500G ÉPINARDS DÉCONGELÉS
125G RICOTTA
1 OEUF

300G VIANDE HACHÉE
1 OIGNON
HUILE D OLIVE

125G à 250G MOZZARELLA

9 PLAQUES DE LASAGNES
PARMESAN

Couche Béchamel :
Dans une casserole, faire fondre 30G de BEURRE DOUX. Ajouter, en une fois 30G de FARINE et fouetter. Ajouter 300ML de LAIT + de la NOIX de MUSCADE, du SEL, du POIVRE (au lieu du poivre, j'ai utilisé du piment d'espelette)et laisser mijoter en fouettant jusqu'à obtention d'une béchamel. C'est à dire que si on place une spatule en bois dans le mélange, on le retire et on passe son doigt sur le côté bombe de la spatule. Si le petite chemin tracé avec le doigt ne se referme pas, alors, la béchamel est prête.
Laisser refroidir quelques minutes hors-feu, puis ajouter 600ML de COULIS de TOMATES.
Réserver.

Couche Epinards-Ricotta :
Mélanger 125G de RICOTTA avec 1 OEUF.
Égoutter fermement 500G d'EPINARDS en BRANCHES surgelés. Ajouter à la ricotta.
Réserver.

Couche Viande Hachée :
Faire revenir 300G de BOEUF HACHE + 1 OIGNON émincé (facultatif)avec un peu d'HUILE d'OLIVE, du SEL. Hors feu, mélanger avec 1/3 de la Béchamel au Coulis de Tomates.
Réserver.

Le plat :
Dans un plat légèrement huilé ou beurré, verser 1/3 de la béchamel au coulis de tomates.
Recouvrir de 3 PLAQUES de LASAGNES (crues).
Étaler la couche Epinards-Ricotta.
Recouvrir de 3 PLAQUES de LASAGNES.
Étaler la couche de Viande-Béchamel. Ajouter de la MOZZARELLA RÂPÉE (ou couper en petits dés).
Recouvrir de 3 PLAQUES de LASAGNES.
Verser le dernier tiers de Béchamel. Recouvrir de PARMESAN RÂPE et de MOZARELLA RÂPÉE.

Enfourner pour 45min.
Mieux encore, faire cuire 30min la veille et enfourner le jour même pour 15min, recouvert d'un papier alu.

Pancakes au Lait de Soja les Meilleures du Monde... au four!

2008-11-22T02:17:00.000-08:00

Les Pancakes...
c'est un de ces classiques dont on ne se lasse pas de faire, refaire, réinventer et pourtant, c'est toujours aussi réconfortant et même s'il manque un oeuf, la bonne farine, on peut tout remplacer et s'en sortir avec les honneurs. C'est gratifiant et délicieux!
Voilà les températures hivernales qui commencent et un dimanche sans Pancakes, ça serait trop cruel!
Au fil des essais et des recettes, voici ma préférée, sans conteste, non seulement elle est saine (farine complète, pas de sucre ajouté, lait de soja, pas de jaune d'oeufs) mais les pancakes sont délicieux et moelleux comme il faut.

Particularité, j'ai trouvé un moyen de les faire au four, car je n'ai pas de plaque électrique chez moi! Sinon, pour trouver leur bonne forme, l'idéal est de les faire cuire dans une petite casserole d'env. 10 à 15 cm de diamètre.

Pancakes au Lait de Soja :
env. 16 Pancakes (4 pers)

Préchauffer le four à 200°C, position grill.

Dans un saladier, mélanger légèrement 180G de FARINE COMPLÈTE + 1,5CC LEVURE + une pincée de SEL (facultatif : ajouter 1CS sucre) avec une cuillère en bois.
Dans un autre saladier, mélanger 240ML LAIT de SOJA DOUCEUR et CALCIUM (ce lait de soja est déjà légèrement sucré, c'est pourquoi, dans l'autre saladier, je ne rajoute pas de sucre, il est aussi légèrement vanillé et ajouter de l'extrait de vanille va amplifier cet arôme!)+ 2 BLCS d'OEUFS + 1 CC EXTRAIT de VANILLE . Ajouter cette mixture au mélange précédent. Encore une fois, quelques tours de cuillère en bois suffisent afin de ne pas trop liquéfier la mixture et permettre de bien cuire au four.

Dans un grand plat à gratin, légèrement huilé (je mets un peu d'huile sur une feuille de sopalin, je passe ensuite dans le plat pour garder la main légère sur la matière grasse).
Disposer des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe dans le plat. Comme quand on fait des cookies, laisser les petits tas s'étaler tout seuls pendant la cuisson (prévoir un peu d'espace entre). Mettre env. 4min au four, à mi-hauteur pour ne pas qu'ils brûlent. Lorsque des petites bulles se forment, retourner avec une spatule pour 1min.
Recommencer l'expérience jusqu'à ce que le saladier soit vide (env. trois fournées). Même si cela paraît fastidieux, c'est en fait plus rapide que de faire des pancakes à la poëlles, qu'on fait une à une.

Servir avec un mélange de fruits rouges (n'importe quel fruit de saison en fait! kiwi, mangue, oranges, bananes, poires...) et du sirop d'érable (ici du miel)! Ici, j'ai ajouté à la pâte quelques fruits rouges congelés qu'il me restait dans mon congélateur.

Peut se congeler jusqu'à trois mois, avec du papier sulfurisé ou plastique entre les pancakes pour pouvoir les sortir une à une. Je les décongèle dans le grille-pain.

Travelling&Eating

2008-11-12T05:20:00.000-08:00

N'importe quel voyage est déjà en petite mise en vacances et j'aime préparer le repas que je vais avoir dans le train (souvent les heures sont longues et entre mon livre à finir, mon magazine à feuilleter, mon emploi du temps à planifier pour mon retour... une pause s'impose pour faire un break et faire passer le temps plus vite). Ici un petit panaché de ce que j'emporte (ou me fait servir!) pendant le trajet.
Mon achat coup de cœur : un thermos de 250ml, acheté 400Y au Japon (moins de 3E!), j'y mets mon thé ou ma soupe, selon l'heure à laquelle je pars. C'est mon allié pour les voyages si tôt qu'il fait encore nuit quand je me lève, et nuit quand le train quitte lentement le quai... Je lis en biais un magazine et au bout d'une petite heure, j'entame mon petit dej', boisson chaude comprise!

SaintJean de Luz-Paris
Brussels-Paris

Paris-Grenoble

Paris-StJean de Luz

Paris-Berlin

Muffins Avocat-Farine de Maïs dans mes Nouveaux Moules à Muffins

2008-11-04T14:50:00.001-08:00

l'objet du désir : moules individuels à Cupcakes/Muffins Habitat, en silicone.

Bien sûr, il faudrait n'acheter que ce dont on a besoin. Mais quand on voit de jolis petits moules à Muffins, individuels, colorés, rigolos...! Que faire?!!

Les acheter.
Avec une copine.
En acheter pour les autres copines.
Leur offrir (même si cela implique de faire aussi un envoie postal, en Suisse).
Cuisiner illico pour les tester.
Apprécier le moulage, le démoulage, la présentation.

Muffin Avocat-Farine de Maïs :
6 gds Muffins

Préchauffer le four à 200°C.
Écraser à la fourchette, grossièrement un AVOCAT moyen bien mûr avec 1CC JUS de CITRON, dans un bol.
Dans un saladier, mélanger 150G de FARINE de MAIS + 1,5CC LEVURE + SEL.
Dans un autre saladier, mélanger, 1 OEUF + 2CS HUILE OLIVE + 2CS BEURRE FONDU + 1,5CC ZESTE de CITRON + 2CC PIMENT en POUDRE.
Ajouter le mélange farine. Puis, sans trop remuer, l'avocat.
Remplir les *Moules*, enfourner pour 20min. Attendre 5min avant de démouler (pourquoi démouler? Les laisser dans leurs petites *robes* pour les servir, avec pourquoi une soupe Carotte-Coriandre.)

Cette recette est adaptée du livre (j'ai juste remplacé la farine par de la farine de maïs et diviser les proportions par deux): 500 Cupcakes.

Salade Poire-Fromage-Cumin

2008-10-29T09:52:00.001-07:00

Il y a des plats qu'on fait et refait pendant un temps, parce qu'ils sont immédiats, de saison et complets.

Salade Poire-Fromage-Cumin :

Nettoyer de la SALADE de CHÊNE. Couper en morceaux une belle POIRE fondante (mais ferme) et CITRONNEZ-la, quelques DES de FROMAGE.

La Sauce :

Mélanger de L'HUILE d'OLIVE avec du VINNAIGRE BALZAMIQUE (quelques gouttes seulement) et quelques PINCÉES de CUMIN.

Frozen Cheesecake à la Confiture de Lait

2008-10-27T04:44:00.000-07:00

Comme on ne peut pas toujours tout inventer, j'ai décidé de refaire une recette du petit livre gourmand de Pascale Weeks : Cookies, Muffins & Co.
Je vous recommande aussi son blog!

J'ai suivi scrupuleusement la recette et ensuite, en goûtant le saladier, je me suis tellement régalée en retrouvant le goût d'une glace à la vanille légèrement caramélisée, que j'ai décidé de le couvrir et de le laisser prendre en glace au congélateur! L'avantage, c'est que le Cheesecake qui est un gâteau très lourd, se mange comme un rien, glacé!
Par contre, le biscuit devient très dur et il faut un bon quart d'heure hors congélateur avant de le couper.

Frozen Cheesecake à la Confiture de Lait:
Bien que la recette soit annoncée pour 8 pers., je la recommanderais pour 16!

Placer au congélateur 15 à 30min un saladier et 25cl de crème fraîche liquide entière.

Émietter 250G de SPECULOS et les broyer dans un robot. Ajouter 125G de BEURRE FONDU. Étaler dans un fond de tarte (plat a fond amovible de 23cm) en faisant remonter légèrement les bords. Placer le plat au frigo.

Sortir le saladier du congélateur, verser 20CL de CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE ENTIÈRE et la monter en chantilly. Cette étape ne fonctionnera pas si vous utiliser de la crème allégée ou si le saladier et crème ne sont pas très froid!
Réserver au frais. Conserver les 5CL restant dans un petit récipient.
Faire tremper 3 FEUILLES de GÉLATINE dans de l'eau froide quelques minutes.

Monter 2 BLANCS en neige, avec une pincée de sel.
Ouvrir sur la longueur une GOUSSE de VANILLE*. Racler les petites graines avec la pointe d'un couteau et les mélanger avec les 2 JAUNES d'OEUFS+50G de SUCRE + 3CS CONFITURE de LAIT.
Mélanger le tout avec 250G de MASCARPONE, jusqu'à ce qu'il soit bien souple.

Faire chauffer la crème liquide restant quelques secondes au micro-ondes et après avoir essorer la gélatine, la dissoudre entièrement dedans. Ajouter au mélange précédent en remuant bien pour bien répartir la gélatine.
Incorporer la CHANTILLY, puis délicatement les BLANCS en NEIGE.
Verser dans le moule, sur les biscuits et laisser prendre une demi-journée.

Facultatif :
Une fois que la crème est prise, placer encore quelques heures au congélateur pour le glacer.
Servir avec de la confiture de lait, en "coulis".

*Plus vous utiliserez une vanille de bonne qualité, plus votre cheesecake sera parfumé. J'ai pris une gousse 20/21 de Vanille Bourbon (achetée chez G.Detou, temple de la pâtisserie vendue au détail, au prix du gros).

G.Detou
58, rue Tiquetonne
Paris 2e
01 42 36 54 67.

Fondant Choco-Potimarron Tout Léger!

2008-10-27T04:25:00.000-07:00

Je suis obsédée par les Courges (potirons, potimarrons, courges spaghettis, jack be littles -en photo-, courges musquées, butterneuts...) et un de mes blogs préférré est Chocolate&Zucchini. Clotilde a inventé une recette de gâteau au chocolat-courgette délicieux que j'ai eu le plaisir de goûter lors d'une signature de son livre.
J'ai donc pensé pour ma crémaillère à faire un gâteau chocolat au potimarron. Le goût subtilement sucré de cette courge aux notes légères qui rappellent le marron, mmh! ça ne pouvait que bien se passer!
Résultat, une texture aérienne, chocolatée et par rapport à un fondant classique moitié moins de beurre, moitié moins de sucre. Et on ne sent pas la différence!

Fondant Choco-Potimarron Tout Léger :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, couper en 2, retirer les graines d'un petit POTIMARRON. Le faire cuire et réduire en purée, réserver env. 435G pour la recette (la peau est comestible).
Dans un saladier, faire fondre 170G de très bon CHOCOLAT NOIR (70% minimum, j'ai utilisé du 76%) avec 125G de BEURRE, au micro-ondes. Conserver 30G de Pepites (ou morceaux de chocolat) pour les mélanger à la fin (ce qui fait 200G au total).
Ajouter la purée de POTIMARRON, 1CS de FARINE et 65G de SUCRE. Mélanger très peu avec une spatule en bois.
Laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps, monter 4 BLANCS en neige.
Ajouter à la préparation au chocolat 3 OEUFS, un par un, puis les blancs, délicatement. Ajouter les Pépites pour quelles fondent doucement à la cuisson et qu'on retrouve des morceaux de chocolat fondu à la dégustation (Mmh! c'est diaboliquement gourmand!).

Mettre au four pour 50min. Le gâteau est cuit lorsqu'on trempe une pointe de couteau et qu'elle ressort sèche. Laisser 5min à l'air libre avant de démouler. Comme tous les gâteaux au chocolat, il est tellement meilleur préparé la veille!

Guacamole à la Grenade

2008-10-27T04:24:00.000-07:00

Typique.
Lorsque je suis en éveil culinaire et que mes neurones commencent à s'exciter, je m'interroge sur l'aliment que je vais mettre à l'honneur. Je cherche quels sont les fruits et légumes de saison et là commence la recette.

J'adore l'avocat et trouve qu'il se marrie parfaitement aussi bien avec le salé que le sucré (c'est d'ailleurs un fruit).
Le matin, j'adore tartiner du pain complet grillé d'avocat (à la place du beurre; il paraît que c'est la grande mode à Los Angeles pour avoir son taux de bonnes graisses quotidien!) et le déguster avec quelques tranches de Mangues bien mûres!
J'ai donc déjà pensé à intégrer la Mangue dans du Guacamole et là, quelle ne fût pas mon agréable surprise de voir que la Grenade était de saison. Go! je me suis dit, on va se le tenter.
Le meilleur Guacamole que j'ai mangé, c'est dans restaurant mexicain, à New York où ils le préparent devant les clients (Rosa Mexicano) : les aliments sont simples et frais (jus de citron vert, tabasco, coriandre fraîche, tomates coupées en dés. c'est tout). Là, je n'ai pas mis de tomates car j'en ai servies pour la dégustation.

Guacamole à la Grenade :

Écraser à la fourchette 4 AVOCATS bien mûrs avec 2 JUS de CITRONS VERTS. Ajouter 1/2 BOUQUET de CORIANDRE FRAÎCHE + 1/2 GRENADE (garder quelques grains pour la déco) + du SEL et du PIMENT (ou tabasco).
Réserver env. 30min au frais (facultatif).

et voilà!
à déguster avec des Tacos, des crudités (concombre, carottes, radis, fenouil, tomates cerises, bambou...)

Variantes :
Cette recette est délicieuse aussi en remplaçant (ou ajoutant) la Grenade par de la Mangue, des Pêches ou des Raisins Blancs!

Crémaillère!

2008-10-27T04:21:00.001-07:00

J'ai eu la joie de faire ma crémaillère avec mes amis.
Alors... comment en peu de temps trouver quoi servir à une petite trentaine de personnes, sans en faire trop et en proposant quelques petites choses faîtes "maison"?
La règle serait de décider de son buffet/repas et d'en enlever 1/3. Je trouve ça assez juste!

En tout cas, j'ai eu le plaisir de faire un :

Guacamole à la Grenade
Fondant Choco-Potimarron Tout Léger
Frozen Cheesecake à la Confiture de Lait

Merci encore pour les cadeaux (concernant la cuisine : un faitout aubergine aux reflets pailletés et une manique pour le sortir du four, de chez Habitat!)

Potimarrons-Coco Farçis à la Limande ou comment préparer un "Girlie Diner Express"!

2008-10-20T12:48:00.000-07:00

Dîner de Filles, samedi dernier, pour fêter en avant-crémaillère mon appartement. Par ailleurs, une de mes meilleures amies est venue à l'improviste passer le week-end à Paris et, voulant profiter de sa présence au maximum, avant de retrouver les autres filles, je suis rentrée 30 min avant mes invitées! Pas de panique pourtant, car j'ai décidé de faire un repas très simple et rapide!

Pour les Happy Few :

Soupe Haricots Verts-Amandes (de chez Rose Bakery)
Potimarrons Farcis à la Limande
Mousse Chocolat Tofu du Elle de la semaine précédente

J'ai commencé par préparer un petit apéro /

Tartinade Tzaziki "à la Basque" :

Mélanger 1 YAOURT BRASSE + 1cc HUILE OLIVE + 1CS CIBOULETTE ciselée + PIMENT en poudre + sel.
mettre au frigo pour rafraîchir et amalgamer les saveurs env. 30min (ou le temps que vous avez).
Servir avec Tomates cerises (et bâtonnets de concombre, si une copine est assez gentille pour vous les couper pendant que vous finissez de ranger la cuisine! Merci Loudia!).

Ensuite, j'ai enchaîné sur le dessert pour qu'il prenne et que mes hôtes ne le voient pas! Pour tout dire, j'ai utilisé du chocolat à 76% et c'était tellement chocolaté que ça ressemblait plutôt à un glaçage ou des truffes! La prochaine fois, je mets moins de chocolat (où je fais des truffes!).

Mes copines sont arrivées, on a bu l'apéritif, puis j'ai rapidement préparé l'entrée en 5min!

Soupe de Haricots Verts et Amandes Express:

Mettre à chauffer 1L EAU dans une bouilloire électrique.
Pendant ce temps couper grossièrement une CAROTTE et la faire cuire 2min au micro-ondes.
Ouvrir une grosse boîte de HARICOTS VERTS et les mettre dans un saladier avec de l' AIL en POUDRE. Ajouter la carotte, verser l'eau et émietter un 1/2 CUBE de BOUILLON. Mixer et remettre au micro-ondes 2-3min. Servir avec des AMANDES ÉMONDÉES grillées à saupoudrer chacun dans son bol.

Enfin, le plat qui a cuit pendant l'entrée.

Potimarrons Farcis :
pour 4 personnes

Couper en 2, deux PETITS POTIMARRONS (env 450G-500G chacun). Retirer les pépins. Les faire précuire (pour ma part, 5min au micr-ondes).
Retirer un peu de pulpe (juste de quoi colorer la farce).

Dans un petit saladier, mixer ensemble 300G de FILET de LIMANDE + 2 belles CS de LAIT de COCO + la PULPE des POTIMARRONS + une pincée de MUSCADE + une pincée de SEL.

Farcir les Potimarrons, saupoudrer de PIGNONS de PIN et d'un peu de CURRY.

Enfourner à 180°C pour 20min.

Variante :
Ce plat est aussi délicieux avec de la lotte (on est pas obligé de la mixer, sa forme arrondi entre dans le creux du potimarron). On peut remplacer les Pignons par des Noix de Pécan.

Guide Gourmand Luzien

2008-10-15T08:49:00.000-07:00

Petites Adresses de St Jean de Luz

Maison Adam

Une Pâtisserie des plus gourmandes, très connue pour ses Macarons. Je sais que Pariès est connu pour ses gâteaux basques, mais je les préfére largement ici, la crème pâtissière est fondante et le dessus, doré, sans être cartonné (le soucis d'un mauvais gâteau basque, industriel).

Cette année, j'ai également craqué pour leur Brownie!
Une astuce pour les moins culpabilisés : rendez-vous dans leur boutique Rue Gambetta, ils y font une dusgustation de leurs chocolats (à volonté! oui, oui!!) toute-la-journée.
Maison Adam
49 rue Gambetta
64500 St jean de Luz
05 59 26 03 54

La Grillerie:

Sur le port, des grandes tables à partager où on sert des produits locaux, à la bonne franquette, à des prix imbattables; Sardines grillées à la Plancha et gros sel, une Piperade qu'on ne paut pas NE PAS commander et en dessert, fromage de brebis-confiture de cerises noires ou Mamia (sorte de yaourt très fondant au lait caillé).
Un must l'été... fermé en basse saison : dommage, il y a toujours du monde à Saint-Jean-de-Luz et j'ai regretté de ne pas pouvoir y aller, grrr!
Grillerie de Sardines (saison)
Quai du Maréchal Leclerc
Saint-Jean-de-Luz
05 59 51 18 29

Bodega La Plancha

Il y a énormément de restaurants "touristiques" qui proposent sensiblement les mêmes menus avec Sardines Grillées, Chipirons (calamars), Piquillos Farcis (poivrons rouges, doux, fourrés à la morue, dans une sauce à la tomate etherbes), Axoa (prononcer Achoa; épaule de veau mijotée dans une sauce aux poivrons, spuvent servis avec des pommes vapeur)... Je ne suis jamais déçue par cette Bodega, qui offre une Paëlla délicieuse (mais très copieuse dans un menu!).
Bodega la Plancha
31, rue Tourasse
Saint-Jean-de-Luz
05 59 26 97 42

Alexanne :

avec Jess : Dulce de Leche et Yahourt-Coulis de Fraises / sorbet Cacao et Passion-Romarin

Un petit tour à St Jean sans passer par ce glacier, ce n'est pas possible!
Ces glaces et sorbets artisanaux sont delà du paradis à -10°C. Les parfums, des plus classiques (sorbet cacao, dolce di leche, praliné, "vraie" pistache -c'est-à-dire qu'elle est marron- yaourt, myrtilles...) aux plus inventifs ("rocher" -oui! au rocher suchard!, brebis, fraise tagada, romarrin-passion et maintenant, ils souhaitent étendre leur carte à des glaces aux légumes!) ont été créés par un couple de jeunes parents qui ont changé de métier pour monter leur affaire.
Ce qui est frustrant : ne pas avoir de pancarte indiquant leurs horaires d'ouverture! On peut se retrouver devant leur volet fermé et ça, c'est très, mais alors très frustrant! (En ce moment, ouverture les mercredi/samedi/dimanche de 14h à 19h... sauf quand il pleut, grrr...)

Les Confitures Francis Miot :

La "Favorite du Roy" est à l'abricot/pêche/framboises.

Connues pour ses noms incensés (Confitures "Gratte-Cul" à l'églantine; "Couilles du Pâpe" aux figues, "De Sorcière" aux prunes, églantine et armagnac...), les confitures Francis Miot sont fabriquées de façon artisanale avec du sucre blanc (le plus raffiné, qui empêche les dépôts d'impuretés à la cuisson) et ne cuisent pas trop longtemps pour garder goût et vitamines. Il propose aussi des produits plus classiques (fruits rouges, gelée de cerises, kiwi...) mais mes préférrées sont celles "Sans Saccharose Ajouté". Elles sont fabriquées avec de la pectine de pomme et... de l'Agar-AGar comme gélifiant!
Francis Miot donne des conférences partout dans le monde.
Francis Miot
69 rue Gambetta
64 500 ST JEAN DE LUZ
05.59.85.36.12

Le petit Plus : Le Comptoir des savonniers :

Mon choix cette "saison" (sur une serviette Jean Vier):
Figues et Yahourt; Géranium et Rose; Karité Jojoba!

De fabrication naturelle, ils sont composés d'Huile d'Olive/de Palme/de Noix de Coco/de Noix de Macadamia! C'est presque de la cuisine!
On les prend à la coupe (97,50E le kilo, ça paraît cher, mais si on en demande pour 5E, ce bout-là va durer longtemps) et ils sont tellements doux qu'on peut égalment les utiliser sur le visage.

Le Comptoir des Savonniers
43 rue Gambetta
Saint Jean de Luz
05 59 85 35 98

Nouvelle Cuisine!

2008-10-13T13:20:00.000-07:00

Ça y est, j'ai déménagé!

Ça veut dire nouvelle cuisine (une vue dégagée, magnifique), nouvelles possibilités (3,5m² de plus!) et... nouveaux challenges (pas de plaques pour le moment)! Certains pourraient être découragés et se jeter sur les plats tout prêts, le micro-ondes (j'en suis parfois) mais d'autres pourraient y voir un petit défi pour varier les cuissons, tenter plus de marinades, grillades au four... (j'en suis aussi)!
Alors, pour quelque temps, les recettes seront inventées selon les moyens.

J'espère ne pas trop décevoir ceux qui suivent ce blog : c'était ça ma grande nouvelle!
Je suis tellement contente de ce changement dans ma vie...

Saint Jean de Luz

2008-10-09T06:27:00.000-07:00

Les Macarons de chez la Maison Adam

Je suis en ce moment au Festival des Jeunes réalisateurs de Saint Jean de Luz. Au programme, des films (premiers et deuxièmes longs métrages), des promenades sur la plage et des dégustations du Sud-Ouest!
La fameuse Paëlla, un Palmis de Palourde (sauce au vin et petits légumes), du poisson grillé (des Sardines!). Bientôt mes petites adresses...

Je reviens dimanche à Paris, avec une grande nouvelle...

Tartelettes à la Moutarde et Tomates Semi-Séchées

2008-09-27T11:22:00.000-07:00

Nous y arrivons enfin à cette fameuse Tarte à la Moutarde améliorée qui me turlupine depuis une semaine! Mais j'étais en déplacement et prépare mon déménagement, alors pas facile là-dedans de s'organiser.
Cette recette est une version améliorée que nous servait souvent ma mère, le WE ou en pick-nique et est très simple à réaliser, alors prenez au moins le temps de faire la pâte vous-même, ça change tout!

Tartelettes à la Moutarde et Tomates Semis-Séchées (maison):
6 tartelettes

Préchauffer le four à 180°C.

La Pâte :
Mélanger 150G de FARINE COMPLÈTE + 100G FROMAGE BLANC à 20% + 1CC LEVURE CHIMIQUE + 1CS THYM SÉCHÉ (ou romarin)+ 1p SEL.
Laisser reposer 15min.

La Garniture :
Dans un bol mélanger 6CC MOUTARDE FORTE + 3CC CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE à 15% (ici, elles sont faîtes avec de la moutarde à l'ancienne, mais il m'a manqué ce petit goût de piquant qui monte au nez...)
Étaler la pâte dans 6 petits moules individuels légèrement huilé (préférablement au fond amovible), badigeonner du mélange à laMOUTARDE, disposer de QUELQUES TOMATES SEMI-SECHEES (ou fraîches, le cas échéant), saupoudrer de FROMAGE RÂPÉ (ici, du comté, en copeaux), un tour de Poivre Noir et enfourner pour 30min.

Servir avec une salade croquante.

SOS Abdel!

2008-09-25T11:03:00.000-07:00

Je travaille en ce moment beaucoup à Canal+, dans les coulisses deL'Edition Spéciale et il y a un nouveau chroniqueur qui a fait une apparition très remarquée sur la chaîne, c'est Abdel, le cuisto-sympa-branché.

J'ai eu l'occasion de lui demander un peu son parcours et en plus d'être décontract' et drôle, il est aussi bosseur et passionné.
Il a commencé sa formation de cuisinier à 15 ans, en parallèle de cours de théâtre et au moment de choisir un métier, il a tout de suite pensé à allier ses deux passions. Il a alors proposé son concept d'émissions à plusieurs chaînes, après avoir filmé son pilote avec ses propres moyens. N'ayant pas de réponses - parce qu'il n'est pas du genre à se lamenter et rester inactif!- il a décidé de voir ce qui se passait à Londres, histoire de peaufiner sa formation de cuisto (au Sketch) et apprendre l'anglais.
Et, comme souvent, quand on passe à autre chose, à son retour, il a appris qu'on lui proposait son émission sur Discovery Channel : SOS ABDEL, puis, sur Canal, cette année!

On espère bientôt que tu ouvriras ton endroit! Vite!

Soupe de Tomates au Mascarpone

2008-09-25T11:01:00.000-07:00

Typiquement le genre de recette qui me vient avec ce qui me reste dans le frigo et me fait un parfait repas du Dimanche soir!

Soupe de Tomates au Macarpone :
1 à 2 personnes

Faire revenir un DEMI OIGNON (coupé grossièrement, on va ensuite le mixer) avec quelques BRINS de THYM dans un peu d'HUILE de NOIX jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajouter les PÉPINS de TOMATES récupérés (ou env. 500G de tomates coupées grossièrement). Après deux minutes environ, ajouter 1/2L d'EAU et un 1/2 CUBE de BOUILLON de LÉGUMES.
Laisser cuire 15min. Sortir du feu, mixer et servir avec 1CS de MASCARPONE, POIVRER.

Suggestion:
Afin d'en faire une "soupe-repas", ajouter 1 BONNE POIGNÉE de LÉGUMINEUSES (ici des pousses de lentilles) ou un reste de viande.

Variation:
Au lieu de mettre de l'huile au début, faire griller à sec des dés bacon ou des lardons. Réserver sur un papier absorbant et garder la même casserole pour faire cuire la soupe. Les ajouter au moment de servir.

Tomates Semi-Séchées Maison

2008-09-24T09:54:00.000-07:00

Dans l'idée de faire un Tarte à la Moutarde (basiquement, une tarte avec de la moutarde, des tomates et du fromage), j'ai décidé d'améliorer ce plat simple en ajoutant un petit plus car en préparant mon dîner la semaine dernière, j'ai passé quelques temps en cuisine et j'aime profiter de ce temps-là pour commencer d'autres préparations : découpages de légumes (oignons par exemple, que je garde dans un tupperware qui ne sert qu'à garder ceux-ci car leur forte odeur imprègne le plastique), soupes pour la semaine ou mon imagination déborde et je prends des notes pour des variantes à essayer ou d'autres plats auxquels je suis, ensuite, impatiente de tester!

Tomates Semi-Séchées :

Allumer le four à 90°C à 100°C.
Découper env. 700G à 1KG de TOMATES (types Roma) en deux. Retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à pamplemousse (ou tout autre ustensile de torture en votre possession) et les garder pour une soupe (par exemple Soupe de Tomates au Mascarpone). Les aligner sur un plat large légèrement huilé, sans qu'elles se touchent mais sans trop d'espace non plus (elles vont rétrécir). Saler et ajouter une PINCÉE de SUCRE et QUELQUES HERBES AROMATIQUES - Thym, Romarin, Ail... (facultatif, je n'en ai pas utilisé cette fois car cela n'allait pas avec ma recette de Tofu au Curry).

Enfourner pour 4 heures (retourner, saler et sucrer à mi-temps). Si vous avez la possibilité de le faire pendant les heures creuses de votre compteur électrique, ça sera mieux pour votre facture!

Ces tomates se conservent telles quelles pendant quelques jours au frigo ou jusqu'à deux semaines dans un pot rempli d'huile.

Tarte aux Figues et Pistaches

2008-09-22T01:43:00.000-07:00

Pour conclure mon Dîner entre Amis, j'ai profité de la saison des Figues pour me faire plaisir. J'adore ce fruit aussi bien dans un plat sucré (tartes, dans un yaourt) que salé (rôties avec un canard, fraîches avec un froie gras) ou encore au petit déjeuner (tartine grillée de pain complet-ricotta-figues-miel).

La pâte de cette tarte me vient de ce livre très gourmand : Recettes à Faible IG que j'ai eu en cadeau dans le Top Santé de ce mois-ci. Ce n'est pourtant pas un magazine que je lis habituellement mais j'ai été intéressée par cet article sur les Taux à Faible Indice Glycémique et le livre offert offrait de gourmandes perspectives pour mon estomac!

Tarte aux Figues et Pistaches :

Pour la Pâte :

Mélanger 150G de FARINE COMPLÈTE avec 100G FROMAGE BLANC à 20%, 1CC LEVURE CHIMIQUE, 1CC de CANNELLE, une PINCÉE de SEL.
Laisser reposer en boule 15min.
J'en ai préparé ensuite une version salée pour une tarte à la moutarde.

La Garniture:

Préchauffer le four à 200°C.
Faire griller à sec, dans le plat à tarte 60G PISTACHES, pendant 5min sur la plaque du milieu. Réserver.
Dans ce plat, ensuite légèrement huilé, mettre la boule de pâte au centre et étaler vers les bords du mieux que vous pouvez avec vos mains ou un verre un peu fariné. C'est l'étape la plus difficile, ne vous découragez pas. S'il reste encore des trous, humidifiez vos mains pour les "colmater", cela dit, quelques petites failles remplaceront les pics de fourchette qu'on fait pour éviter que la pâte ne gonfle -pas de panique s'ils restent!
Laver et Découper env 600G de FIGUES FRAÎCHES en 2 (j'en ai gardé deux belles pour la déco). Les placer joliment sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 30min. Puis laisser refroidir à température ambiante.

Elles vont rejeter du jus : c'est normal mai il va devenir sirop pendant que la tarte refroidit.

Pendant ce temps, mélanger env 65G de RICOTTA de BUFFLONE + 65G de MASCARPONE (ou que l'un ou que l'autre, selon que vous préfériez une crème plus grasse avec la Mascarpone ou plus "allégée" -hum-hum, c'est quand même du fromage!- avec la Ricotta, je trouve que moitié-moitié est toujours le juste équilibre).
Ajouter 2CS RASES de SIROP d'AGAVE* (ou sucre fin) + 1CS RASE de MIEL LIQUIDE. Les figues sont déjà très sucrées, pas la peine de les surcharger. Réserver.
NB : Si vous mettez dans le bol les "sucres" avant les "fromages", ces derniers feront des grumeaux.

Au moment de servir, mettre le grill à chauffer à 200°C.
Etaler à la spatule la préparation Ricotta-Mascarpone sur les figues cuites, ajouter par-dessus les deux figues conservées et coupées en fines tranches, puis les pistaches et enfin 1,5CC de MIEL .
Passer 10min sur la plaque du milieu pour tiédir la tarte.

Pour servir, la pâte, bien que délicieuse, s'effrite offrant ainsi la joie de servir une part "destructurée" à vos invités -tellement rustico-chic!

* Le Sirop d'Agave est un extrait de plantes grasses mexicaines qui a un haut effet sucrant mais moins calorique que le sucre en poudre. Sa texture ressemble à celle du miel liquide mais son goût plutôt à un Sirop de... Berlingot! Dans les magasins bios.

Curry de Tofu au Romanesco et Noisettes

2008-09-21T14:48:00.000-07:00

Servie avec la Terrine au Potimarron froide de Cléa, voici le Curry de Tofu chaud. Ce mélange de température apportait de la douceur au Tofu sans empiéter sur les notes sucrées du potimarron.

J'adore le chouxromesco. Tout d'abord pour sa forme, sorte de fleur exotique très stylée, puis pour son goût (dire qu'il se situe entre le choux-fleur et le brocoli serait réducteur mais les mots sont parfois cruels et ne peuvent rendre justice aux sensations du palais...).

Curry de Tofu au Romanesco et Noisettes :
pour 6 personnes

Préparation de Choux Romanesco :
env. 700G CHOUX ROMANESCO (soit deux "fleurs" entières d'environ 1 kg chacune)

Il se cuit très vite, pas plus de 5 à 10min grand maximum à la vapeur ou dans de l'eau salée, à ébullition.
Au préalable, découper les grosses feuilles qui entoure le trognon (elles ne se mangent pas) puis détailler délicatement les petits bouquets. On gardera le trognon pour rallonger une soupe aux courgettes, par exemple.
Mettre de côté. Cette étape peut être faite en avance (la veille ou quelques jours si vous souhaiter congeler le choux).

Le plat :

Faire griller à sec DEUX GROSSES POIGNÉES DE NOISETTES. Si on a eu le temps de les malmener un peu avec un pilon ou un marteau dans un torchon, c'est mieux pour mieux les répartir dans le plat ensuite. Garder à part.
Découper en cubes 500G de TOFU NATURE très ferme et les faire revenir dans la même sauteuse que les noisettes avec un peu d'HUILE de NOIX, pendant 2-3min. Pas la peine de rajouter du sel, il y en a assez dans la sauce soja (que je prends "réduite en sel").
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger 2CS de SAUCE SOJA avec 2CC CURRY (afin de bien amalgamer le curry et qu'il ne fasse pas de petits paquets de poudre). Les ajouter au plat avec le CHOUX ROMANESCO, pendant 7min, à couvert, feu moyen. On ne remuera le plat que deux-trois fois maximum afin de ne pas déstructurer le choux.
En même temps que le choux, j'ai ajouté quelques Tomates-Semi Séchées maison, coupées en petits dés pour la couleur et le goût (facultatif) : Semi-Séchées car elles sont plus tendres et maison car elles sont moins salées. J'en avais préparé pour une recette de tarte que je ferai bientôt.

Mettre dans un plat (facultatif) saupoudrer des noisettes et servir immédiatement.

Variante :

Les noisettes peuvent être remplacée par des Noix de Pécan, des Amandes ou des Pistaches. Le choux par du Brocoli. Et le Tofu par de la Féta (dans ce cas-là, on la met en dernier avec les noisettes ou au bout de quelques minutes si on la veut un peu fondante. là non plus, pas de sel en plus.)!

Dîner (Part 1)

2008-09-20T03:08:00.000-07:00

Quoi de plus motivant et inspirant que d'inviter des amis gourmands pour dîner! J'ai passé et rapassé dans ma tête plusieurs possibilités de menus car j'ai dû beaucoup me déplacer en train ces jours-ci et ai pu mettre à profits ce temps qui m'était imparti pour créer deux nouvelles recettes.

Au final, voici le menu proposé :

Pâté de Cochon Maison et Asperges Rôties au Thym
Terrine Divine de Potimarron et Pignons de Cléa (un classique qui fait toujours son effet lorsque je le propose!)
Curry de Tofu au Romanesco et Noisettes
Tarte aux Figues et Pistaches

Pour le pâté, je n'ai malheureusement pas la recette de ma belle-mère qui en fait tout un stock de conserves et les distribue tout au long de l'année. J'en garde quelques pots chez moi et rien n'est plus facile que d'en ouvrir une boîte lorsque des amis viennent dîner!
Je ne peux vous donner la recette, certes, mais je peux décrire ce fondant en bouche, cet arôme d'épices et d'herbe qui laisse une sensation chaude et aillée sur le palais. C'est sûr qu'un pâté n'a rien de diététique mais celui-ci ne laisse pas de regret car ce n'est pas la gras qui reste en dernière touche mais bien le goût de la viande! Mmm, un délice.
Surtout lorsqu'il il est mis en valeur par un Château de Sabazan (Côtes de Saint-Mont 2004)!

Pour accompagner ce pâté, je souhaitais offrir un pain rustique et suivant les conseil de mon boulanger, suis partie sur un Pain "Bûcheron" (farine de millet et complète, graines broyées de sésame et graines de tournesol et lin).

Asperges Rôties au Thym :

Pour apporter une petite verdure avec, j'ai fait rôtir des Asperges, comme dans un billet précédent, mais cette fois-ci avec de l'huile de noix et quelques pincées de thym séché.

Voir les recettes ici et là.

Home-Made Makis !

2008-09-15T08:20:00.000-07:00

En plus des petites bouchées, j'ai été réquisitionnée pour préparer également des Makis, pour l'anniversaire de ma copine.
Suite à mon long séjour au Japon, j'ai pris un cours de deux heures pour apprendre à maîtriser ce que les Maîtres Sushis apprennent en dix ans! C'est un travail (un peu) fastidieux, mais une fois que les ingrédients sont réunis, rien de plus amusant à faire. D'ailleurs, je trouve ça très conviviale d'inviter vos amis, de les initier et de faire un petit atelier-sushis avant de passer à table, chacun pourra apprécier ce qu'il mange en ayant pleinement participer à l'élaboration du repas. C'est aussi très convivial d'en proposer en buffet (pas besoin de couverts, d'ailleurs, dans les restaurants japonais les plus chics, on mange avec les doigts!

Le plus important, ce sont les bons ingrédients, que l'on trouve dans les épiceries asiatiques, surtout le VINAIGRE qui change complètement le goût (à gauche sur la photo! j'en ai déjà pris un autre, mais alors, le goût était... brrr, pas adapté à mon palais occidental!).

le Riz :

Tout d'abord, acheter du RIZ JAPONAIS SPECIAL SUSHIS (pas du gluant). Il faut ensuite bien le rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire (c'est-à-dire environ 5 fois minimum). Le mettre dans une casserole et ajouter de l'eau, la bonne portion est de remplir au niveau du riz et de planter un index perpendiculaire à la surface du riz, on ajoute ensuite encore une "phalange" d'eau. On sale et on porte à ébulition. Lorsque les bulles arrivent, baisser le feu et laisser cuire 15min, jusqu'à absorption totale de dl'eau. Retirer du feu et laisser reposer 10min.

Ajouter le VINAIGRE selon votre goût. J'en mets environ 6CS pour 200g de riz cru (c'est pour donner une approximation car je me fis à mon palais, on s'en fiche de savoir "ce qu'il faut mettre", c'est vous qui allez les manger, fiez-vous à votre palais!).

Les Makis :

Sur la natte, on étale une feuille d'ALGUE NORI en respectant que le côté brillant reste dessous (pour avoir ensuite de plus makis et que les contours soient parralèles au bord (grand côté contre grand côté, petit côté parallèle au petit côté).

Avec la spatule, on étale du riz sur 1/3 de l'algue. Le riz doit respirer (pas de gos paquet) mais il ne doit pas y avoir "d'air" (le riz doit être partout).

On installe ensuite, au centre du riz, une longue LAMELLE de POISSON CRU (saumon, thon, les deux; dorade, maquereau...) ou FUME, un BRIN de CIBOULETTE (facultatif). Si l'on souhaite, on peut mettre des tranches d'AVOCAT.

L'"Enroulage":
Ca se corse quand on le fait la première fois, ensuite, on prend le pli et ça se fait tout seul!

On prend dans sa main le bout de l'algue devant soit (côté "riz") avec la natte, on soulève juste cette partie pour la replier par-dessus le poisson. Puis, on tire très serré la natte qui dépasse (une main tiens serré le maki enroulé, l'autre tire vers l'avant la natte). Là, un grand bout d'algue dépasse, on le roule comme un cigare, à la main (s'il a du mal à coller, on peut mettre un un chouia d'eau). On remet ensuite le rouleau dans la natte et on place ses mains au centre et par un mouvement de pression, on étire vers les extérieurs, en essayant de donner une forme carrée aux makis (en pliant ses dernières phalanges à 90°).

On laisse ensuite les rouleaux préparés sur un plat afin qu'il se consolide et améliore sa qualité de découpe plus tard.
On fait tous les rouleaux que permet les ingrédiants que l'on a. Pour une petite idée, voici la portion pour deux personnes :

La Coupe :

On prend un grand couteau, de l'eau chaude, une serviette. Non, on ne va pas aider à un accouchement!
C'est comme le foie gras, pour ne pas abîmer les petits makis et surtout le découpage de l'algue, on essuie le couteau dans un torchon humidifié à l'eau chaude-tiède, côté lame plate dans la paume (ça a l'air évident, mais dans l'action, les accidents de tranchage de paume de mains peuvent être fréquents!). On coupe des makis d'environ 1,5cm de largeur.

Servir avec de la sauce soja!

Petite note :
Les rouleaux, tels quels, peuvent se conserver 24H dans le bas du frigo, tant qu'ils ne sont pas coupés (par conséquent, ils sont protégés des bactéries et de l'oxydation).

Bouchées aux Noix de Pécan et Baileys

2008-09-13T07:30:00.000-07:00

Pour son anniversaire, une copine m'avait demandé de lui cuisiner des bouchées aux Noix de Pécan que j'avais déjà faîtes pour celui de son mari.
La recette a cette fois été légèrement modifiée parce 1/je n'avais plus de Rhum, j'avais trouvé la première fournée un peu trop sucrée, j'avais utlisé de l'huile d'olive et cette fois, l'huile de noix me semblait plus appropriée et 2/faire deux fois la même recette aux mêmes personnes... vous voulez rire, quel Cooking Faux-Pas!

Bouchées aux Noix de Pécan et Baileys :
pour env. 40 bouchées

Préchauffer le four à 180°C, en position grill.
Mettre à toaster 40 NOIX de PECAN dans un plat, à sec (attention, il faut bien surveiller qu'elles ne brûlent pas, ça peut arriver très vite), sur la plaque la plus haute du four.

Garder le four à 180°C, mais en position cuisson.

Mélanger 2 OEUFS avec 150G VERGEOISE (sucre légèrement caramélisé qui offre une note fruitée au goût de noisette - sinon, 150g sucre).
Ajouter 10CL HUILE de NOIX (ou d'olive), 1cc EXTRAIT de VANILLE, 1CS BAILEYS et mélanger.
Ajouter 200G FARINE avec une pincée de SEL. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse.

Verser dans un moule rectangulaire (20x33cm) légèrement graissé (idéalement anti-adhésif) et unifier la surface à l'aide d'une spatule. Installer, bien alignées, les 40 NOIX de PECAN. Penser que plus elles seront en ligne, plus il sera facile de découper les petits carrés par la suite.

Enfourner pour 15 à 20min. Laisser refroidir 5min avant de démouler, découper délicatement les bouchées et les remettre au four éteint sur une plaque (avec du papier sulfurisé ou alu, si vous le souhaitez), légèrement espacées, pendant 30min, pour leur permettre de bien "sécher".

Cette recette accompagne merveilleusement bien le Champagne ou le thé. Les Noix peuvent être remplacées par d'autres ou encore des fruits.

Sweet Country Potatoes

2008-09-02T08:13:00.000-07:00

J'ai eu envie d'essayer de faire un repas américain-maison, en reprenant les codes burgers-frites mais sans trop prendre de temps de préparation, en me régalant sans culpabilité.

J'ai donc imaginé une recette de Potatoes (les grosses frites, avec la peau) mais avec des patates douces. Le résultat est délicieux si on aime ce goût sucré qu'offre la patate douce. Comme je n'aime pas forcément sa texture (sauf broyée en soupe ou purée, mais en patate, je la trouve trop farineuse), je souhaitais obtenir quelque chose d'assez ferme. Ce n'est qu'après ma recette que j'ai trouvé un truc très utile de Julie Andrieu, que je donne à la fin.

Sweet Country Potatoes :

Préchauffer le four à 200°C.

Découper en gros morceaux une grosse PATATE DOUCE en gardant la peau(je prévois, en accompagnement env. 100G à 150G par personne). La placer dans un tupperware. Ajouter de l'HUILE d'OLIVE (1 bonne cuillerée à café par personne), du SEL, du CURRY + CURCUMA + PAPRIKA, du THYM (selon votre goût. Refermer le couvercle et secouer énergiquement afin de bien homogénéiser l'ensemble.

Placer dans un plat au four pour 20min. Puis, installer le four sur la position Grill, à 180°C et ajouter au plat un steak haché avec par dessus une tranche de fromage (ici Comté) et une tranche de tomate. Mettre au four pour 10min, sur la plaque du haut.
Servir immédiatement.

Ici, j'ai fait cuire en même temps et avec les mêmes épices des courgettes!

Petite Astuce de Julie Andrieu :

Elle propose des frites légères et croustillantes en faisant cuire 30min à 200°C des pommes de terre salées, avec du thym mais recouverte d'un papier sulfurisé et mélangées avec un blanc d'oeuf.
Moi, je remplacais ce blanc d'oeuf par cette technique de grill en fin de cuisson, afin "d'assécher" les patates. J'ai depuis essayé sa recette avec les pommes de terre, c'est très bon, mais pas encore avec les patates douces. A tester rapidement!

Pain de Seigle Suédois - Swedish Rye Bread

2008-08-31T13:57:00.000-07:00

Premier essai de mes achats gastronomiques de chez Ikéa : le pain de seigle. La préparation est très simple. On ouvre la carton, on verse de l'eau (à 45°, voir ma technique barbare de température ici) et on secoue à vigoureusement à s'en développer des pectoraux. On verse ensuite dans un moule cake légèrement beurré, on évite de prendre une photo à ce stade, car elle est peu ragoûtante. On laisse reposer une heure avant d'enfourner une heure.

Résultat, plus les jours avancent, moins le pain s'effrite, ce qui permet de pouvoir faire des tranches de plus en plus fines (un peu laborieux au début). Je l'ai trouvé assez peu salé, ce qui le marrie bien avec le saumon fumé ou le fromage à pâte dure. Il fait plus d'un kilo et se conserve très bien (je l'ai mis dans une boîte plastique). Il est généreux en graines de courges décortiquées et d'orge et constitue un petit déjeuner bien consistant!
J'ai encore de quoi faire avant de tester mon autre pain.

Ikea Food

2008-08-30T00:35:00.000-07:00

Le plaisir dans les déménagements, c'est de prendre cette nouvelle adresse comme un nouveau départ. Je vais bientôt changer d'appartement et cela veut dire : une cuisine qui sera vraiment plus spacieuse et lumineuse (pas très dur, en même temps!), avec de grands plans de travail, des placards pour tout ranger et des visites dans les magasins de déco.
L'un d'eux offre un petit bonus : à la sortie de cette visite où l'on s'imagine dans un appartement qui fait le double pour la même surface, grâce à ses rangements en cascade et ses illusions de bonheurs au foyer, un petit rayon de nourritures suédoises et des fiches recettes avec ces mêmes produits (roulade de Laponie au Renne Fumé, Tentation de Jansson, Parfait aux Airelles...).
J'y ai rapporté ces deux Préparations pour Pain (un au Seigle, un aux Airelles) et leur fameuse Sauce Gravlaxsas qui accompagne le saumon.

A suivre : le résultat.

Guide Gourmand Berlinois

2008-08-28T05:52:00.001-07:00

Mon quartier était situé au métro Schönhauser Allee (quartier de Prenzlau-Erberg), mes petites adresses berlinoises se situent essentiellement dans ses aletours et au quartier de Mitte.
Mes habitudes personnelles étaient de commander des Latte Macchiatto dans des endroits anciennement désaffectés et redécorés de pièces de mobilier chinées aux puces. De toute façon, quelque soit l'espace (en général spacieux), les plafonds sont très hauts et les fenêtres larges. Ajoutez à ça des murs avec du papier peint savamment égratigné, quelques meubles dépareillés des années 70-80 et vous voilà, grooso-modo dans une ambiance bobo berlinoise.

Certaines adresses ont un lien internet, il n'y a qu'à cliquer sur leur nom. Pour agrandir les photos, il n'y a quà cliquer dessus aussi.

PRENZLAUERBERG :

* MorningGlory
Kastanienallee 75
10435 Berlin
030 - 440 175 12
Lun-Ven 8h-20h / Sam-Dim 9h-20h

Dans cette rue dangereuse (pour le porte-monnaie j'entends) où l'on trouve des petites boutiques de créateurs, un photomathon ancien (il est de tradition d'y aller en groupe et de faire les photos les plus loufoques), face à un BierGarten datant des années 30 (petit Jardin à Bière, situé derrière des grilles, il y en a partout à Berlin), on trouve, plus loin, cette petite cantine bio. Des shakes, des salades roquette-chèvre à la vinaigrette sucrée-salée, des toasts jambon-fromage, des müesli Bircher maison, des salades de fruits frais au yahourt... A voir, leur myspace et leurs délicieuses photos! On déguste tout ça dans un décor au bois scandinave entourés de murs roses pâles et dorés, ou en terrasse sur leurs fauteuils en scoubidou fluo!

* Kauf Dich Glücklich
plusieurs adresses dont :
Oderberger Strasse 44
10435 Berlin
030-44 35 21 82

Littéralement, si je me souviens bien, l'enseigne veut dire : "On se fait du Bien en Dépensant son Argent!"
Ambiance décontractée dans une rue pleine de surprises : des petites boutiques, des puces. Ici, la déco est petite dentelle, vieux sofas, tables de jardins et néon rouge. Les toilettes pour dames sont tellement grands qu'ils accueillent un canapé!
On y mange des assiettes de fromages, des glaces maison mais surtout des Gaufres. Un nombre incalculable de parfum (tout choco -gaufre choco et chocolat fondu dessus- custard et fruits, chantilly-fruit, glace-chantilly, sucre-glace-fruit...)

* Duckwitz
Lettestrasse 3
10437 Berlin
030-41 19 88 82
Mar-Dim 10h-22h / Lun 12h-22h

Sur un petit square arborré, on trouve cette petite cantine bio proposant des produits... français! Du très bon pain sert pour les sandwichs chèvre-salade ou avocat-crevette, des assiettes de fromages, du vin. Une déco blanche et bleue et une petite terrasse sur la rue, face aux arbres. Les jours de marché, on peut y faire une petite pause-café!

* Morgenseite Café
Koppenhagen Strasse, 25 (plus sûre du numéro exact)

Bar qui offre des petits déjeuners : croissants maison, petits sandwichs salés dans de la vraie baguette et omelette avec garniture au choix.

* Omoni
Koppenhagen Strasse, 14
10437 Berlin
030- 23 61 92 44

Restaurant Coréen et Japonais. Sushis préparés devant vous dans une ambiance boisée et familiale. Des makis originaux et respectant pourtant la tradition (pas de mayonnaise abusive ou autre fromage à tartiner dans les sushis). Des tartares de thon enroulés dans une algue, des carpaccios de tous les poissons, en plus des sashimis, des makis aux légumes (asperges, poivrons, con concombre et saumon) ou aux tempuras...

MITTE :

* Blaues Band
Alte Schönhauser Strasse 7-8
10119 Berlin
030-283 850 99

Littéralemant, "la Bande ou le Ruban Bleu(e)". Wifi gratuite, des petits-déjeuners servis jusqu'à 16h (omelettes légumes pommes-de-terre; fruits au yahourt), sinon, on peut déjeuner toute la journée (clubs sandwichs aux trois fromages, BLT), goûter (cheesecakes ou gâteaux maison) et dîner (assiettes de pâtes aux légumes). Est-ce un hasard, mais il nous aura fallu plus de 30 min pour être servis. De manière générale, il faut compter environ 20 minutes entre la commande et le temps où l'assiettes arrivent sur la table. Important pour gérer son apétit!

* Mr Vuong
Alte Schönhauser Str. 46
10119 Berlin-Mitte
030-9929 6924
Un très bon vietnamien, très prisé, avec une devanture qui fait plutôt espagnole (grand store rouge et jaune!). De très bons currys, "ragoûts" (poulet ou tofu revenu dans une sauce coco-piments-cacahouètes avec un riz bazmati très fin et des crudités râpées très fin). Véritable institution à Berlin, il propose même des appartements meublés à louer!

* Panasia
Rosenthaler Str. 38
10178 Berlin, Germany
+49 30 27908811

Un magnifique endroit pour manger des sushis à deux (une terrasse en escalier en bois propose des lits pour manger!) ou à plusieurs (une autre terrasse en hauteur est aménagée de banquettes blanches et confortables pour accueillir les groupes). De déléicieux currys aussi! Et des toilettes... avec mini-écrans qui difusent des mangas pendant qu'on se lavent les mains!

* St Oberholz
Rosenthaler Straße 72a
10119 Berlin
030 - 240 855 86

Entrez dans ce grand espace, commandez un thé Celestal Seasoning avec un cheesecake maison ou un sandwich au pain noir aux céréales et raisins secs, prenez un petit plateau orange pour aller à l'étage. Profitez des grands coussins qui longent les fenêtres guillotines et admirez le coucher de soleil depuis ce grand carrefour dégagé. Puis, surfez sur le net (WIFI gratuite) en dégustant tranquilement. Attention tout de même si vous passez aux toilettes des dames, la première porte... n'existe pas.

* Keyser Saze
Tucholsky Strasse, 33
10117 Berlin-Mitte
030-28 59 94 89

Bar Restaurant tenu par une bande de serveurs hypers sympas, dont un (le patron?) ayant une ressamblance avec Kenzo...jeune.
J'y ai mangé une soupe Tofu-Epinards-Crevettes-Poulet, servi avec un très bon pain rustique. Des saucisses allemandes sont proposées avec une très bonne salade de pommes-de-terre tièdes ou frites maison.

*Kuchi
Gipsstrasse, 3
10119 Berlin
030- 28386622

Très bon sushis dans un beau décor, belle cour arborée. Attention, il faut réserver ou ne pas être pressé.
Au menu des currys très épicés, des menus de nigiris (quelques uns proposés avec cette satanée "mayonnaise", est-ce une influence occidentale qui les poussetn à adapter leur si bons sushis???).

* Kochlust
Alte Schönhauser Str. 36/37
10119 Berlin-Mitte
(0)30. 24 63 88 83

Une librairie culinaire! En allemand uniquement... Une toute petite section existe en Anglais, une, encore plus petite, en Français, mais ce ne sont pas des traductions de livres allemands. Dommage.

KREUZBERG :

* GerüchteKüche
Oranienstrasse 16
10999 Berlin
030-616 53 853

Bio. Un vrai petit bijou cet endroit. Un accueil chaleureux et on propose des soupes (légumes, poulet-boeuf, patates douces) des salades (carottes et pommes râpées aux amandes) des boulettes de viande au chutney de mangue et en dessert un cheescake aux prunes. On mange tout ça sur de hauts tabourets ou on partage une table avec les habitués du quartier, sr la mini-terrasse qui donne sur la rue, face à un grand arbre.
Et, trop petit pour avoir des toilettes. La maison s'en excuse.

AUTRES ENDROITS :

* Tacheles, le Squat Artistique
Oranienburgerstrasse 54-56a
10117 Berlin
030-282 61 85

A côté, le squat Rivoli, c'est juste une mise en bouche! Un immense bâtiment repris par des artistes sur plusieurs étages (j'ai arrêté de compter à six) et là-dedans, des bars, un tout en bas, avec dsable et un DJ (le Studio 54), un autre avec des balançoires, un tout en haut avec vue sur Berlin (fermé quand j'y étais...). A voir absolument.

* Badeschiff
Eichenstrasse 4
Eastern Kreuzberg
(030) 533 2030

Bar Discothèque sur la Spree. Et la journée, c'est une piscine flottante où on peut se prélasser sur les hammac, en sirotant un verre dans un des lits qui bordent la rive. L'hiver, on recouvre la piscine pour qu'elle soit fermée et toujours accessible!

UN REGRET :

* Cupcakes
Krossener Straße 12,
Friedrichshain,
10245 Berlin
030 - 25 76 86 87

Fermé quand j'y suis allée. Mais j'avais été intriguée par une copine qui m'avait envoyé la photo ci-dessus. C'est un gros tatoué qui tient cette maison et emballe, paraît-il ses cupcakes comme des petits poussins!

Pizza à l'Aubergine

2008-08-25T05:46:00.000-07:00

Une des possibilités pour utiliser les aubergines grillées est de les mettre sur une pizza maison!
La recette de la pâte maison (qui offre une vraie différence, si vous avez le temps) est une adaptation d'une recette que j'ai trouvée à New York, donnée dans le magazine Bon Appétit. J'ai été tellement emballée par les pizzas new-yorkaises que j'ai acheté ce magazine qui proposait justement, à ce moment-là, un spécial Pizza + un spécial "meilleures adresses à Paris"!
Cette recette est de Giada de Laurentiis, dont les émissions Italian EveryDay sont diffusées sur CuisineTV. Vous savez, celle qui fait des énormes "Mmmmh! Aaaah! Wwwaaah!" à tout ce qu'elle goûte. Les plus gentils diraient qu'elle est très enthousiaste par ce qu'elle cuisine!

Pizza à l'Aubergine :

pour la pâte :
90ml eau de 40° à 45°
1 paquet de levure
240g de farine (j'ai utilisé de la farine complète)
1 cc sucre
une pincée de sel
3 CS d'huile d'olive (je n'en ai utilisé que deux)

Verser l'eau chaude dans un bol.
Astuce de température : comme je n'ai pas de thermomètre (ooouh!), j'ai versé la moitié d'eau chauffée par ma bouilloire à 95°C, avec l'autre moitié d'eau fraîche pour arriver à une approximation de 45°C. L'inexactitude de cette science n'a pas affectée la suite de cette recette!
Bref, reprenons.
Dans un bol, verser l'EAU CHAUDE et mélanger avec 1 SACHET de LEVURE. Laisser 5min que la levure se dissolve.
Mélanger, à part, les 240G de FARINE + 1cc SUCRE + SEL. Ajouter l'eau et former une boule.
Sur une surface légèrement farinée, Pétrir la pâte énergiquement pendant 1 MIN en rajoutant, si besoin est, de la farine, pour éviter que la pâte ne colle trop.
Laisser reposer cette boule dans un bol légèrement huilé, couvert d'un film plastic pendant env 1 HEURE, le temps que la pâte double de volume (prévoir un saladier assez grand!).
Puis, lorsque la pâte a gonflé, penser à son patron, à ses impôts et donner un bon coup de point dedans pour en retirer l'air. Attendre 5 à 10 MIN avant de l'étaler pour plus de facilité de manipulation.
Cette pâte est enfin prête à l'emploi. J'en n'ai eu besoin que de la moitié pour ma pizza. Elle peut être préparée un jour à l'avance et conservée dans une boîte en plastic ou mieux, congelée sans problème, en boule pour une prochaine soirée pizza-party. Il suffit de la sortir le matin pour le soir même. On peut ainsi préparer plusieurs boules à l'avance, une fois qu'on est lancé.

Pour l'étaler, commencer par le milieu vers l'extérieur, avec un rouleau légèrement fariné (le cas échéant, une bouteille en verre fait très bien l'affaire!).

pour la garniture :
env. 125 G de RICOTTA
1 GROSSE TOMATE coupée en tranches
quelques tranches d'AUBERGINES GRILLEES
du JAMBON de PAYS (type Bayonne, Serrano, San Daniel...)
des PIGNONS GRILLES
du BASILIC FRAIS émincé
un filet d'HUILE d'OLIVE crue
du POIVRE NOIR

Préchauffer le four à 220°C.
Placer quelques secondes les pignons dans le four, dans un plat à sec, pour les faire légèrement toastés (à surveiller pour qu'ils ne brûlent pas!).
Les retirer du four. Dérouler du papier sulfurisé dans le plat et installer la pâte étirée. Etaler dessus de la RICOTTA, quelques tranches de TOMATES, quelques tranches d'AUBERGINES GRILLEES et enfourner 15 MIN, dans le bas du four.
Au sortir du four, saupoudrer de morceaux de JAMBON de PAYS coupés menus, de BASILIC FRAIS émincé et des PIGNONS. Ajouter un léger filet d'huile d'olive et quelques tours de POIVRE NOIR.
Servir immédiatement.

Aubergines Grillées les plus simples du monde

2008-08-24T08:11:00.001-07:00

Retour de voyage et retour aux fourneaux. En attendant de prendre plus de temps pour faire un petit récapitulatif des adresses gourmandes berlinoises, voici une recette toute simple à faire et refaire quand on n'a pas de temps et qu'on veut se égaler quand même.

Aubergines Grillées :
compter env. 1/2 aubergine par personne.

Mettre le four sur la position grill à 180°C.
Découper en lamelles d'un cm environ une GROSSE AUBERGINE.
Dans un grand plat large, placer les tranches les unes à côté des autres, sans qu'elles ne se chevauchent. Saler et ajouter une bonne pincée de PIMENT d'ESPELETTE (ou de tout autre épice de votre choix : cumin, curcuma, ras-el-hanout, paprika...) et un FILET d'HUILE d'OLIVE (ou de noix; le mieux et de mettre l'huile à coup de "sprays" si on a le matériel adapté ou au pinceau afin d'uniformiser sur l'aubergine, mais un mouvement large et rapide du poignet avec un bec verseur au goulot de la bouteille d'huile suffit).
Lorsque le four est chaud, placer le plat au niveau le plus haut, pour 5min.
Retourner les aubergines avec une pince et recommencer l'opération sel+épices+huile et remettre pour 5min.

Servir avec des crevettes aillées et grillées à la coriandre fraîche, du saumon, un steak haché simplement ou enroulées autour de fromage frais de chèvre ou brebis et un coulis de poivron rouge... Les possibilités sont infinies, j'attends vos propositions!

A suivre... Petit Guide Gourmand à Berlin!

2008-08-22T05:40:00.000-07:00

Berlin - Ville Gustative

2008-08-21T04:48:00.000-07:00

Je reviens d'une semaine à Berlin. Cette ville est en expansion à tous les niveaux.
Côté culinaire, j'ai vraiment apprécié leur avancée sur nous au niveau de l'accessibilité du Bio. Les prix sont plus bas (1,99E le kilo de bananes!) et les supérettes plus développées (plus nombreuses, plus de choix). J'ai aussi pu tester plusieurs petites cantines vraiment sympas dont je vous ferai un petit résumé très vite.

En attendant, voici ce que j'ai rapporté.

*du pains aux céréales
(nos pains de mie, disponibles en France ont souvent du sucre ajouté et la farine n'est pas 100% complète si c'est du "pain complet" par exemple. Dans le nord de l'Europe, ils sont spécialistes de pains noirs en tout genre -culture du sandwich oblige)
*du müesli bio
(pareil que pour le pain. en France, j'ai du mal à trouver des céréales "pour adultes" sans sucres/conservateurs...ajoutés, en plus d'être délicieuses et pas chers. Ici : 3,59E les 500g)
*des mangues séchées
(que j'utiliserai dans du yaourt, des céréales natures ou sans rien, pour un snack pratique à transporter)
*du raisin sans pépins
(j'ai découvert cette variété de raisins aux Etats-Unis et j'adorais mettre les grains au congélateur pour en faire des mini-bouchées glacées! bon question santé, c'est sûr ces raisins sont modifiés...)
*des kiwis jaunes
(petit goût de mangue-kiwi pour ces fruits que j'ai découverts au Japon et que je trouve de temps en temps en France, mais assez cher. ici, ils sont en plus bios.)
*du thé Celestial Seasonings
(pas vraiment allemand, mais américain -j'utilisais ces sachets en Angleterre et j'ai eu plaisir les à retrouver ici, en plus, pas chers et... que de choix de goûts! j'ai tranché pour un Déthéïné Vert à la Myrte de Citron. )
* last but not least : de la Purée d'Oléagineux
(mélange Amandes-Noisettes-Cajoux-Noix. Me tarde déjà d'ouvrir le pot!)

DILEMNE : Où Sortir à Paris, si certains souhaitent manger et d'autres seulement boire un coup...

2008-08-11T04:38:00.000-07:00

*Paris 2ème :

Footsie :

Ambiance terrible et English-American Friendly pour ce Pub dont le concept reprend celui de la bourse : lorsqu'on commande une boisson, on augmente son prix pour les prochains! Toutes les trois minutes, les écrans nous indiquent les futurs taux que l'on va payer. Au menu, clubs-sandwichs, salades et costards qui sortent du boulot, car ici, on est près de l'Opéra Garnier! A ne pas louper si on veut passer une bonne soirée, en musique 80s-90s, et rencontrer de nouvelles personnes, car ici les groupes se mélangent, dansent et dicutent sous les hauts plafonds de bois foncés. A l'étage, une salle aux gros canapés, pas VIP mais les premiers arrivés la garderont toute la soirée!
Footsie en anglais, ça veut dire : se faire du pied!

*Paris 10ème :

Point Ephemère :

Excellent rapport qualité-prix en boissons, pour ce lieu artistique resto-café-salle d'expos-dansing... selon les envies et les soirées!
Au menu : thon enrobé d'algue Nori, sur haricots verts croquants, papillotte de veau et ses pommes grenailles à l'ail, brick de poivron et son chèvre fondant; en dessert, île flottante à la passion, fondant au chocolat et poivre!
Dans le quartier de Jaurès, près des cinés MK2 en bord de Seine.

Mon passage obligé :
Le vieux photomathon, qui offre, pour 2E, la possibilité de faire 4 photos différentes, comme avant! J'en ai toute une collection, faite à chaque passage (et s'il est en panne, je prends les photos avec mon numérique, de toute façon, nananère!).

La Patache :

A la recherche désespérée, avec un ami, d'une borne vélib' disponible, un soir de match, nous avons atterri, près des quais Saint-Martin et avons été attirés par ce lieu des plus accueillant.
Au menu, de grandes planches de produits du terroir (pâtés de sardines basques, du thon au piment d'espelette, des anchoïades artisanales... servis avec du bon pain de campagne, du beurre salé breton et le tout arrosé de bonnes bières!).

Ode au Soja : CheeseCake au Tofu et Amandines

2008-08-09T06:22:00.000-07:00

Je souhaitais trouver un cheesecake que l'on puisse manger en fin de repas sans se sentir complètement assommé d'une brique dans le ventre!
Je repensai donc à ce restaurant végétarien de New-York : Angelica Kitchen; pour inventer ma recette et pouvoir "piéger" mes invités, sans qu'ils se rendent compte qu'ils mangeaient aussi sainement (mouk-mouak-mouak!). Le menu, chez Angelica Kitchen, proposait comme dessert un CheeseCake aux Cacahuètes Végétarien, c'est-à-dire au Tofu, plutôt que le cream-cheese habituel. Malheureusement, je regrette aujourd'hui de n'avoir pas essayé ce dessert pour avoir une comparaison, mais le Parfait aux Fruits me faisait de l'oeil aussi! L'occasion d'y revenir.

Ode, disais-je, au Soja, car ceci est certainement le premier d'une longue série de billets dédiés à cet aliment que j'adore sous toutes ses formes. Amis du Bio et des autres produits barbares, bonjour! Cette recette est à base de petites gourmandises que l'on trouve surtout dans les magasins bios. Si vous souhaitez en savoir plus pour intégrer celles-ci en douceur dans votre alimentation quotidienne, sans vous engager trop "politiquement", je vous conseille cet excellent blog : CléaCuisine.

Faux CheeseCake de Tofu aux Amandines :
6-8 pers.

Mixer 180G de BISCUITS SECS (par exemple :ceux-ci) puis, ajouter 4CS PURÉE AMANDES COMPLÈTES. Placer au congélateur, la préparation étalée dans un moule à manquer de 22cm, le temps de finir avec les autres ingrédients.

Mélanger dans une casserole 200ML de LAIT D'AMANDES + 2G d'AGAR-AGAR + 120G VERGEOISE (un sucre caramélisé) et laisser frémir 10 secondes. Retirer du feu.

Mixer 400G de TOFU SOYEUX dans un bol et l'ajouter à la casserole, avec une pointe de couteau d'EXTRAIT D'AMANDE AMÈRE (très peu suffit!).

Verser sur les biscuits et laisser reposer au moins une heure à température ambiante avant de mettre au frigo.

Peut se préparer la veille. Ici, j'ai étalé une fine couche de Confiture de Lait, pour la présentation!

Petite note sur l'Agar-Agar :
Il s'agit d'une gélatine naturelle, d'origine marine (extrait d'algues). A l'origine, on l'utilisait pour les préparations de desserts japonais ou encore comme laxatif. Aujourd'hui, elle peut être exploitée dans des préparations de confitures, flans, glaces, entremets... et en remplacement de la gélatine animale (si l'on est végétarien ou si l'on souhaite éviter une gélatine d'origine bovine et ses dérivés "Jacobins"!).
Des recettes à s'en lécher les babines, toutes simples, dans le livre et le blog de Cléa!

Griller Une Viande Sans Tefal (et sans matière grasse)

2008-07-24T03:34:00.001-07:00

L'année dernière, j'ai suivi un cours de cuisine à L'Atelier des Chefs. J'y ai appris deux choses essentielles : comment couper un oignon "comme les vrais" (j'en parlerai plus tard) et que le Téflon ne servait rien.
En effet, si vous souhaitez faire griller votre steak (ici l'excellent Steak Charal Forme et Plaisirs qui a un bon petit goût à lui tout seul), rien de plus simple. Tout ceci n'est qu'une question de Température!

Griller son Steak sans Téfal :

Faire chauffer votre poêle sur feu moyen. Vous pouvez ajouter un peu de matière grasse si vous le souhaitez (le beurre par rapport à l'huile, permet de colorer les aliments, mais se noircit très vite, pour ne pas que ça arrive, ajoutez-y un peu d'huile!).
Placer la viande et ATTENDRE. Au bout de quelques minutes, la température de la viande va rejoindre celle de la poêle. Vous le saurez lorsque cette dernière se détachera toute seule. La retourner, avec une Pince (afin de ne pas laisser filer du jus, avec une fourchette, par exemple, ce qui ferait perdre de la tendresse à la viande. nous n'avons pas envie qu'elle devienne bougon, n'est-ce pas?) et laisser finir la cuisson à votre goût (à point, saignant...).
Cela fonctionne aussi très bien pour les poitrines de volailles, n'oubliez pas, dans ce cas-là de les saler et poivrer avant de les mettre à cuire, en frottant bien les deux côtés avec vos petites mains, pour bien imprégner la viande.

Avec cette technique, on peut d'ailleurs rajouter un filet d'huile d'olive au moment de servir; soit parce qu'on souhaite faire attention aux graisses cuites, soit, comme moi, parce qu'on aime le goût fruité d'une huile parfumée crue.

Quel Baratin...

2008-07-23T01:04:00.000-07:00

Pour fêter l'achat de mon nouvel appartement, j'avais décidé de fêter ça dans un restaurant que j'avais envie de me faire depuis longtemps : Le Baratin.
Nous n'avons pas été déçu!
En entrée, nous nous sommes partagés : Tartare de Maquereau au vinaigre et framboises/Ragoût d'Artichauds au citron/Caille aux Noix de Cajou. S'en ait suivi deux Queues de Boeuf, fondantes et une Pintade et ses petits légumes croquants. Et pour finir, un Carpaccio d'Ananas Confit/un Fondant au Chocolat/un Bavarois de Fromage Blanc au coulis de fruits rouges servi avec des Marras de Bois, s'il vous plaît!
Le tout, arrosé d'un Bourgueil bio, au prix très raisonnable.

Une ambiance bistro-chico-bobo-parisien, au coeur du 20ème.

Un régal, un délice. Pour dire : même les grands chefs y viennent pour dîner (Pierre Hermé, Patissier-Star des Macarons et Thierry Marx, le Bruce Willis de la Cuisine Moléculaire étaient parmi les clients, même pas à la même table)!

J'ai donc décidé de commencer mon Top des Meilleurs Restos de Paris, à droite du blog!

Velouté Glacé au Concombre

2008-07-15T06:57:00.000-07:00

Il me restait encore de la menthe de ma Salade de Fruits, qui séchait dangereusement chez moi et je repensai à cette Soupe de Concombre que m'avait fait une copine, il y a peu.
Selon mes souvenirs et ajoutant une petite touche personnelle, voici ma recette :

Velouté Glacé au Concombre :
2 personnes

Couper en petits dés env 400G de CONCOMBRE épluché.
Ajouter le jus d'un 1/2 CITRON avec son ZESTE (un demi-zeste de citron)+ quelques gouttes de TABASCO, selon votre goût + une bonne poignée de MENTHE FRAÎCHE (ou séchée) + 1cc HUILE d'OLIVE + une petite pincée de GROS SEL + 1CS d'EAU.
Mixer.
Mettre au frigo au moins 60min et servir très frais.
Pour la déco, ajouter quelques gouttes de Tabasco, du Paprika et/ou une feuille de menthe.

Petite astuce pour presser le citron :
Je n'ai pas de presse-agrume, je fais en général rouler le citron entier fermement sous la paume de ma main, pour qu'un maximum de jus en soit extrait. J'en profite pour prendre le zeste à ce moment-là (plus pratique que lorsqu'il est coupé). Je coupe, je le pique de quelques coups de fourchette et le presse au-dessus du plat avec ma main en dessous pour retenir les pépins. Afin de bien en extraire le jus, je "l'achève" en le pressant au maximum avec un casse-noix!
Pour le conserver, rien de plus simple, mettre la moitié restante à plat (côté ouvert) sur une petite assiette, recouverte d'un verre, à placer au frigo.